Berenjenak, barazkiz eta azalorezko lorez beteak

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Bexamela fartsetarako.
• Alberjiniarako:
  • Zatitu alberjiniak eta hustu betetzeko. Gorde haragia betegarrirako.
  • Frijitu alberjiniak olio ugaritan eta atera paper xurgatzailera. Erreserbatu.
• Betegarria egiteko:
  • Arrautzak egosi eta, behin hoztu ondoren, brunoisean moztu.
  • Erregosi ebakitako tipula brunoisean.
  • Gehitu txanpiñoi xehatua eta, ondoren, alberjinien mami xehatua.
  • Koipegabetu, bexamelarekin trabatu eta arrautza xehatuak sutatik kanpo gehitu. Erreserbatu.
• Saltsarako:
  • Barazkiak erregosi, tipula, azenarioa eta porrua gogortasunaren arabera, irina gehitu eta erregosi.
  • Busti zapore-indartzailearekin egindako barazki-saldarekin eta gehitu tomate-saltsa.
  • Irakiten utzi, prest jarri eta turmixetik eta iragazki txinatarretik pasatu.
  • Altxatu (Irakin) eta gorde.
• Alberjiniak fartsarekin bete.
• Goarniziorako:
  • Egosi azalorea , xukatu eta loreak moztu.
  • irineztatu eta arrautzatik.
  • Frijitu olio askorekin.

MUNTAIA

• Jarri labe-erretilu batean, hautseztatu gazta birrinduarekin eta gratinatu.
• Saltsatu platera barazki saltsarekin, jarri gainean berenjena gratinatua eta ondoan bi azalore lore.