Txerri-saihets errea patatarekin, tipularekin eta entsaladarekin

• Xehatu baratxuria brunoisean.
• Garbitu eta zatitu saiheskia.

ELABORAZIOA

• Prestatu hondo zuria.
• Prestatu tomate-saltsa bat.
• Panadera patatak tipularekin prestatu.
• Sueztitu tipula eta patatak.
• Berotu aurretik labea, 150 ºC-160 ºC-tan. Bota gatza eta piperbeltza sahieskiari, koipeztatu eta sartu labeko plaketan.
• Utzi egiten, gorritu arte, gehitu baratxuria, utzi gorritzen eta bota ardo zuria. Eman buelta, eta jaitsi tenperatura 130 ºC-tara. Utzi ardoa urritzen, eta gehitu hondo zuri pixka bat.
• Utzi haragia 135º C-130 ºC-tan egiten, hezurretik ondo askatzen dela ikusi arte. (Eman buelta saiheskiari, egiten ari den bitartean, eta bota saltsa-hondoa behar duen guztietan).
• Atera saiheskia eta jaso zukuak saltsa moduan erabiliko dugun zuku ligatua egiteko.
• Koipea kendu, beharrezkoa bada hondoa gehitu, gatz eta kolore puntuan ipini eta ur hotzetan disolbatutako arto fekulaz loditu.
• Sahieskiari saltsa gehitu, labean sartu sahieskia saltsarekin glasatua gelditu arte.

ZERBITZUA

• Sahieskia plater lauan ipini, saltsarekin napatu eta goarnizioa ondoan jarri.