Arroz fardelak hirugiarrarekin eta berakatz beltzaren alioliarekin
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Hirugiharra
0.05 kg
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Txipiroia
0.05 kg
Bonba arroza
0.1 kg
Parmako gazta
0.005 kg
Hegazti hondoa
0.35 l
Gatz fina
1.0 g
Ajo negro
1.0 ud
Gorringo pasteurizatua
0.01 kg
Oliba-olio
0.05 l
Mahonesa kewpie saltsa
20.0 g
Sakura Mix kimuak
0.002 kg
Tipulina
2.0 g
Elaborazioa
Para las láminas de panceta:
- Enfriar muy bién la panceta adobada en el abatidor y cortar láminas de 1 mm.
Para el arroz:
- Elaborar un fondo de ave sustancioso.
- Picar las hortalizas en brunoise y pochar.
- Picar el chipirón y añadir al pochado de hortalizas. Continuar el proceso hasta ablandar las hortalizas y el chipirón.
- Picar la panceta y añadir al pochado anterior cuando ya esté blando.
- Agregar el arroz, rehogar y mojar con el fondo de ave. Cocer removiendo para que el arroz suelte su fécula.
- Al retirar del fuego, añadir queso parmesano rallado. Trabajarlo para provocar cremosidad en el conjunto. Poner a punto de sal.
- Extender el arroz en una bandeja o placa, previamente enfriada en el abatidor, para cortar la cocción por medio de un enfriamiento rápido.
- Moldear el arroz con las manos formando rulos de 2,5 cm. de diámetro y 4 cm. de alto.
- Envolver cada rulo de arroz en una lámina de panceta.
Para el alioli de ajo negro:
- Poner el ajo negro pelado junto a la yema de huevo pasteurizada en el vaso de la batidora.
- Batir con la batidora de brazo hasta emulsionar.
- Añadir el aceite a chorro fino sin dejar de batir.
- Poner a punto de sal.
- Reservar el alioli en un biberón de salsas.
Para la decoración:
- Seleccionar unos microbrotes de Sakura mix y/o unas ramas de cebollino.
MONTAJE Y SERVICIO
- Dorar los rulos de arroz envueltos en panceta en una sartén ligeramente engrasada.
- Disponer en la bandeja una composición de puntos y gotas de salsa mahonesa Kewpie y alioli de ajo negro.
- Colocar los rulos de arroz y panceta en paralelo y diagonal a la bandeja.
- Decorar con los microbrotes y el cebollino.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
27939.65
kcal
Karbohidratoak
75.55
g
Proteinak
102.11
g
Koipeak
3015.41
g
Zuntza
2.63
g
Gantz azido aseak
235.06
g
Gantz azido monoasegabeak
9.89
g
Gantz azido poliasegabeak
1.66
g
Kolesterola
43.96
mg
Kaltzioa
74.23
mg
Burdina
1.83
mg
Zinka
0.53
mg
A bitamina
118.02
ug
C bitamina
16.73
g
Azido folikoa
58.9
ug
Gatza (Sodioa)
342.62
mg
Azukreak
58.8
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Plater bakarra
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Okelak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Azkenburukoa
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Hegaztiak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Lekaleak
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Pastak
- Entsaladak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak