Hirugiar lakatua, lonbardiaza hartzitua eta errege-sagarra
15 min
Denboraldiko hilabeteak:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Hirugiharra
0.5 kg
Urdaiazpiko-hezurrak
0.2 kg
Tomate udarekara
0.1 kg
Porrua
1.0 ud
Azenarioak
0.1 kg
Tipula
0.1 kg
Maizcrem
0.005 kg
Aza gorria
0.5 kg
Gatz fina
6.0 g
Errege-sagarrak
0.25 kg
Azukrea
0.05 kg
Kanela-txotxa
1.0 ud
Aza gorriaren kimuak
150.0 g
Elaborazioa
Para el chucrut de lombarda:
- Limpiar de las hojas exteriores la lombarda y reservar estas hojas.
- Cortar finamente la lombarda en la thermomix con tres golpes de corte.
- Colocar la lombarda en un bol, echarle la sal y masajear el conjunto hasta que cambie de textura.
- Ir colocando la lombarda en un recipiente de cristal apretando para que no queden espacios vacíos.
- Por último, colocar las hojas exteriores de la lombarda que hemos reservado, presionando para que el agua que suelta la recubra, es importante que siembre tenga salmuera encima.
- Cerrar el bote cuando la fermentación no es evidente (una semana, aproximadamente).
- Mantener en lugar oscuro, fresco y seco al menos 15 días.
Para la panceta:
- Trocear la panceta con beta en porciones de 200 g salpimentarla y envasarla a vacío total.
- Cocer la panceta en el horno a 68 ºC, función vapor durante 14 h y abatir.
- Sacar de la bolsa, recuperar los jugos que ha sacado y racionar en frío. Reservar los jugos para la salsa.
Para la salsa:
- Marchar un fondo sustancioso con huesos de jamón, verduras y tomate pera.
- Añadir los jugos recuperados de las bolsas de panceta y colar.
- Reducir y ligar con maizena.
Para la compota de reineta:
- Pelar y descorazonar la manzana, trocear y cocer con un poco de azucar, agua, palo de canela y corteza de limón.
- Desechar la canela y el limón y hacer un puré uniforme y consistente.
- Echar al puré unos daditos de mantequilla para darle suavidad y brillo.
MONTAJE
- Marcar la panceta en sartén antiadherente e ir salseándola según se va necesitando para glasearla.
- Calentar el chucrut y colocarlo de base en el plato.
- Colocar la panceta encima y naparla con la salsa
- De la mitad de la panceta dejar caer el puré de manzana y coronar con el brote de lombarda.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
619.66
kcal
Karbohidratoak
26.08
g
Proteinak
14.02
g
Koipeak
50.08
g
Zuntza
5.68
g
Gantz azido aseak
17.9
g
Gantz azido monoasegabeak
19.4
g
Gantz azido poliasegabeak
6.67
g
Kolesterola
73.16
mg
Kaltzioa
133.9
mg
Burdina
2.53
mg
Zinka
1.68
mg
A bitamina
326.26
ug
C bitamina
83.8
g
Azido folikoa
81.9
ug
Gatza (Sodioa)
1091.72
mg
Azukreak
22.83
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Garagardoak
- Lekaleak
- Otartekoak eta andwichak
- Pizzak, enpanada
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pastak
- Azkenburukoa
- Okelak
- Gosariak eta brunch
- Hegaztiak
- Entsaladak
- Itsaskiena
- Ogia eta opilgintza
- Pintxoak
- Plater bakarra
- Hanburgesak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Gozokiak
- Zopak eta Kremak
- Arraina
- Arrozak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak