Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo

60 min
Tipo de plato: Plato único, Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el pimiento del piquillo:.

  • Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
  • Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.

Para la condimentación de la persiana de anchoas:

  • Aceituna negra en juliana.
  • Chalota en brounoise.
  • Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.

EMPLATADO

  • Cortar las patatas en rodajas, confitar en aceite, escurrir y sazonar. Colocar en la base del plato.
  • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
  • Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
  • Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
  • Colocar en uno de los lados el bouquet de verduras y en el otro el mousse de bonito.
  • Aliñar y decorar el plato con hierbas, salsas, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.66 g
Ácidos grasos saturados 16.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 54.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.99 g
Colesterol 94.3 mg
Calcio 220.41 mg
Hierro 4.47 mg
Zinc 19.1 mg
Vitamina A 251.01 ug
Vitamina C 75.96 g
Ácido fólico 95.21 ug
Sal (Sodio) 2021.98 mg
Azúcares 8.59 g
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