Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo

60 min
Tipo de plato: Ensaladas, Pescado
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el pimiento del piquillo:.

  • Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
  • Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.

Para la condimentación de la persiana de anchoas:

  • Aceituna negra en juliana.
  • Chalota en brounoise.
  • Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.

MONTAJE

  • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
  • Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
  • Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
  • Colocar en uno de los lados el bouquet de verduras y en el otro el mousse de bonito.
  • Aliñar y decorar el plato con hierbas, salsas, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.83 g
Ácidos grasos saturados 7.96 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.44 g
Colesterol 83.04 mg
Calcio 115.64 mg
Hierro 2.87 mg
Zinc 15.47 mg
Vitamina A 154.57 ug
Vitamina C 36.61 g
Ácido fólico 59.63 ug
Sal (Sodio) 1752.34 mg
Azúcares 5.86 g
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