3 h
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Naranja 0.125 kg
Zumo de naranja 0.275 l
Glucosa 0.013 kg
Trimoline 37.5 g
Ralladura de naranja 1.5 g
Licor Karpy, botella. 0.015 l
Prosorbete 100 frío Sosa 12.5 g
Procrema 100 frío Sosa 0.025 kg
Azúcar 0.1 kg
Agua 0.1 l
Manzana golden mediana 0.1 kg
Naranja 0.1 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar una quenefa de puré de calabaza en el centro del plato.
  • Disponer dos cucharadas de galleta y pipas alrededor del puré.
  • Colocar dados  de calabaza confitada al lado de la galleta y encima 4 gajos de naranja de forma desordenada.
  • Poner  botones de sabayón al lado de los gajos y quemarlos con la ayuda de un soplete para que produzca sensación de “frío-calor”.
  • Colocar el sorbete de naranja.
  • Decorar con la naranja glaseada y ralladura hecha en el momento.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.87 g
Ácidos grasos saturados 4.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.73 g
Colesterol 51.54 mg
Calcio 85.12 mg
Hierro 1.15 mg
Zinc 0.69 mg
Vitamina A 168.04 ug
Vitamina C 76.51 g
Ácido fólico 59.46 ug
Sal (Sodio) 148.14 mg
Azúcares 71.4 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.