60 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.025 l
Ralladura de naranja 1.5 g
Yema de huevo 0.6 ud
Azúcar 0.013 kg
Cointreau 0.015 l
Elaboración
  • Semimontar la nata.
  • Calentar la leche con la piel de naranja rallada.
  • Batir y mezclar las yemas con el azúcar y aligerarlas con la leche caliente aromatizada.
  • Calentar la mezcla a 82 ºC, pasar por el colador y disolver las colas de pescado en la mezcla.
  • Cuando baje a unos 40 ºC  incorporar la nata montada y el Cointreau.
  • Verter la mezcla en el sifón, ponerle 1 carga de gas y dejar reposar en el frigorífico hasta su utilización.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.03 g
Ácidos grasos saturados 1.54 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.18 g
Colesterol 35.98 mg
Calcio 21.35 mg
Hierro 0.19 mg
Zinc 0.14 mg
Vitamina A 38.76 ug
Vitamina C 0.63 g
Ácido fólico 4.25 ug
Sal (Sodio) 15.3 mg
Azúcares 3.2 g
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