Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Anchoas en escabeche frío 0.5 kg

Pimiento del piquillo 0.417 ud

Aceituna negra 0.042 kg

Chalota 0.042 kg

Tomate rama 0.067 kg

Aguacate 0.25 kg

Limón 0.167 kg

Sal 1.667 g

Pimienta blanca molida 0.417 g

Mousse de bonito 0.167 kg

Bouquet de verduras 0.833 ud

Vinagreta para el bouquet de verduras 0.05 l

Ingredientes para Anchoas en escabeche frío (0.5 kg) Ver Receta

Anchoas 0.5 kg

Sal 15.0 g

Vinagre 0.25 l

Ajo 1.0 ud

Perejil 7.5 g

Aceite de oliva suave 0.125 l

Ingredientes para Mousse de bonito (0.167 kg) Ver Receta

Bonito en aceite trozos 0.095 kg

Mantequilla 0.024 kg

Sal 0.952 g

Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.143 l

Ingredientes para Bouquet de verduras (0.833 ud) Ver Receta

Escarola 0.083 ud

Escarola morada 0.083 ud

Lechuga hoja de roble 0.083 ud

Achicoria roja 0.083 ud

Rúcula 8.333 g

Berros 20.833 g

Rabanito 0.021 kg

Tomate cherry 0.042 kg

Ingredientes para Vinagreta para el bouquet de verduras (0.05 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.042 l

Limón 0.042 kg

Vinagre 0.004 l

Sal 0.417 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el pimiento del piquillo:.

Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.

Para la condimentación de la persiana de anchoas:

Aceituna negra en juliana.
Chalota en brounoise.
Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.

MONTAJE

Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
Colocar en uno de los lados el bouquet de verduras y en el otro el mousse de bonito.
Aliñar y decorar el plato con hierbas, salsas, etc.

Información nutricional (1 ración)

Energía

440.39

kcal

Carbohidratos

12.32

g

Proteínas

23.04

g

Grasas

32.65

g

Azúcares 5.86 g

Sal (Sodio) 1752.34 mg

Ácido fólico 59.63 ug

Vitamina C 36.61 g

Vitamina A 154.57 ug

Zinc 15.47 mg

Hierro 2.87 mg

Calcio 115.64 mg

Colesterol 83.04 mg

Ácidos grasos polinsaturados 6.44 g

Ácidos grasos monoinsaturados 16.32 g

Ácidos grasos saturados 7.96 g

Fibra 2.83 g

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Recetas necesarias