Albóndigas de pollo con cuscús y hortalizas

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.25 ud
Harina floja 0.015 kg
Fondo de ave 0.75 l
Curry granel 5.0 g
Sal 2.5 g
Carne de muslo de pollo 0.625 kg
Pechuga de pollo 0.175 kg
Cebolla 0.1 kg
Perejil 0.75 g
Sal 7.5 g
Pimienta blanca molida 0.75 g
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Carcasa de ave 0.15 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Albóndigas de pollo
  • Cuscús
  • Verduras a la jardinera
  • Para la salsa:
    • Hacer un fondo de ave condimentado con curry.
    • Elaborar una salsa de tomate.
    • Cortar la verdura; el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas. Pochar por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino blanco y dejar reducir.
    • Ligar con 35 g de harina por litro de fondo.
    • Añadir el fondo, echar salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
    • Dejar hervir hasta que pierda el sabor a vino y todas las verduras estén bien blandas. 
    • Pasar por el turmix y el chino.
    • Levantar (volver a hervir) y poner a punto de sal, espesor y color.

MONTAJE

  • Calentar las albóndigas en la salsa y emplatar.
  • Calentar el cuscús y las verduras, y colocar al lado de las albóndigas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 15.05 g
Ácidos grasos saturados 7.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.59 g
Ácidos grasos polinsaturados 20.8 g
Colesterol 112.73 mg
Calcio 276.13 mg
Hierro 6.37 mg
Zinc 2.46 mg
Vitamina A 888.89 ug
Vitamina C 65.99 g
Ácido fólico 236.2 ug
Sal (Sodio) 1645.21 mg
Azúcares 23.54 g
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