Pastel de bacalao con piperrada

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

50 min

Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas

Temperatura de consumo: Ambiente

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Lomo de bacalao 0.6 kg

Patatas 0.15 kg

Aceite de oliva suave 0.2 l

Sal 1.0 g

Pimienta blanca molida 0.5 g

Crema de pimiento verde 0.15 l

Salsa de gazpacho 0.25 l

Vinagreta de Módena 0.075 l

Salsa romesco 0.1 kg

Piperrada 0.5 kg

Refrito con ajo brunoise 0.125 l

Ingredientes para Crema de pimiento verde (0.15 l) Ver Receta

Cebolla 0.045 kg

Pimiento verde 0.045 kg

Aceite de oliva suave 0.003 l

Harina floja 0.007 kg

Fumet de pescado 0.15 l

Sal 0.5 g

Ingredientes para Salsa de gazpacho (0.25 l) Ver Receta

Tomate pera 0.25 kg

Pimiento verde 0.005 kg

Ajo 0.25 ud

Albahaca 2.5 g

Sal 0.25 g

Vinagre 0.003 l

Agua 0.075 l

Aceite de oliva suave 0.025 l

Ingredientes para Vinagreta de Módena (0.075 l) Ver Receta

Aceite de girasol 0.05 l

Vinagre de Módena 0.01 l

Reduccion vinagre de modena 0.01 l

Sal 0.5 g

Ingredientes para Salsa romesco (0.1 kg) Ver Receta

Tomate rama 0.1 kg

Ajo 0.6 ud

Pimiento choricero 0.2 ud

Avellanas 0.005 kg

Almendra marcona 0.005 kg

Pan 10.0 g

Vinagre de Jerez 0.003 l

Pimenton picante 0.05 g

Aceite de oliva virgen extra 0.01 l

Sal 0.5 g

Ingredientes para Piperrada (0.5 kg) Ver Receta

Cebolla 0.5 kg

Pimiento verde 0.5 kg

Aceite de oliva suave 0.2 l

Pimiento rojo 0.5 kg

Sal 2.0 g

Salsa de Tomate 0.1 l

Ingredientes para Refrito con ajo brunoise (0.125 l) Ver Receta

Aceite de oliva intenso 0.125 l

Ajo 1.0 ud

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el bacalao:
- Envolver el bacalao con film o envasarlo al vacío y meterlo en agua caliente a 90 ºC, durante 4 minutos.
- Dejar templar y sacar las láminas, deben quedar medio crudas.
- Para conservar las láminas, añadir el agua que ha soltado el bacalao con un poco de aceite.
Piperrada
Crema de pimiento verde
Para la base del pastel:
- Cortar las patatas en rodajas de 3 mm y pocharlas en aceite de oliva suave. Condimentarlas con sal y pimienta.

Salsas:

MONTAJE

Montaje del pastel:

Con ayuda de un aro, colocar de base la patata + bacalao + piperrada + crema de pimiento verde + bacalao.

Montaje del plato:

Colocar el pastel en el centro del plato y alrededor decorar con las salsas.
Si se quiere, en el centro o a un lado del pastel, colocar un pequeño bouquet aliñado.

Información nutricional (1 ración)

Energía

812.05

kcal

Carbohidratos

25.55

Proteínas

27.43

Grasas

65.89

Azúcares 13.92 g

Sal (Sodio) 518.14 mg

Ácido fólico 104.67 ug

Vitamina C 188.24 g

Vitamina A 254.03 ug

Zinc 1.12 mg

Hierro 4.29 mg

Calcio 227.26 mg

Colesterol 60.3 mg

Ácidos grasos polinsaturados 11.82 g

Ácidos grasos monoinsaturados 43.04 g

Ácidos grasos saturados 9.68 g

Fibra 6.08 g

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