Rape sobre mermelada de tomate y ensalada de germinados
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Colas de rape
1.0 kg
Sal
3.0 g
Aceite de oliva intenso
0.2 l
Micromezclum, bolsa
5.0 g
Rúcula
25.0 g
Vinagreta de frutos secos
0.125 l
Mermelada de tomate
0.25 kg
Aire de tomate
0.02 l
Gelatina de tomate
0.05 l
Polvo de Tomate
5.0 g
Cebollino
5.0 g
Almendra marcona
0.013 kg
Piñón
0.013 kg
Nuez
0.013 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
0.006 l
Miel
0.0 kg
Sal
0.5 g
Tomate pera
0.08 kg
Lecitina de soja
0.16 g
Sal
0.08 g
Aceite de oliva Picual
0.0 l
Mantequilla
0.001 kg
Tomate pera
0.25 kg
Agar - agar
0.001 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Para el rape: Limpiar el rape y racionar en medallones gruesos, 175 g por ración, sazonar, engrasar ligeramente y envasar al vacío.
- Mermelada de tomate
- Gelatina de tomate
- Aire de tomate
- Polvo de tomate
- Vinagreta de frutos secos
- Para la ensalada de germinados: seleccionar el micromezclum y la rúcula.
- Para la decoración: seleccionar unas puntas de cebollino.
MONTAJE
- Cocinar el rape a 65 ºC en Ronner o al vapor durante 10 minutos, sacarlo de la bolsa y dorarlo en una sartén bien caliente.
- Cortar el medallón de rape y disponerlo en centro del plato, al lado colocar una quenefa de mermelada caliente, decorar ésta con la gelatina de tomate.
- Al otro lado del rape, colocar la ensalada de germinados y rúcula aliñada con la vinagreta de frutos secos .
- Por último, añadir el aire de tomate sobre el rape.
- Decorar el plato con el polvo de tomate y cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Energía
809.5
kcal
Carbohidratos
31.05
g
Proteínas
42.91
g
Grasas
57.41
g
Fibra
3.15
g
Ácidos grasos saturados
9.43
g
Ácidos grasos monoinsaturados
38.23
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.76
g
Colesterol
50.79
mg
Calcio
182.27
mg
Hierro
4.43
mg
Zinc
1.35
mg
Vitamina A
106.89
ug
Vitamina C
25.71
g
Ácido fólico
131.07
ug
Sal (Sodio)
338.94
mg
Azúcares
29.48
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Carnes
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas