25 h
Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate pera 1.0 kg
Agar - agar 0.002 kg
Sal fina 0.5 g
Azúcar 0.001 kg
Elaboración
  • Triturar los tomates y congelar el resultado para que se separe la pulpa del agua.
  • Descongelar el puré de tomate dentro de una estameña para obtener un líquido muy sustancioso y transparente.
  • Calentar un poco del líquido y disolver el agar agar en él, añadir el resto del agua de tomate y dejar enfriar en un recipiente plano.
  • La cantidad de agar agar está en función de la dureza deseada de la gelatina, de 6 a 10 g por litro de líquido.
  • Si el tomate es muy ácido necesitará de la adición de azúcar o de otro producto para rectificar el pH.
  • Una vez solidificada la gelatina darle forma de tiras, círculos, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.43 g
Ácidos grasos saturados 1.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.16 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 122.53 mg
Hierro 2.09 mg
Zinc 0.02 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 18.0 g
Ácido fólico 110.32 ug
Sal (Sodio) 96.85 mg
Azúcares 10.79 g
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