Pig tenderloin with orange sauce
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Pork tenderloin
0.8 kg
Garlic, bulb
2.0 ud
Idiazabal cheese
0.1 kg
Chives
5.0 g
Table salt
3.0 g
Intense olive oil
0.2 l
Basic syrup
0.125 l
Rum
0.025 l
Cinnamon stick
0.25 ud
Elaboration
Para el solomillo de cerdo:
- Limpiar el solomillo de telillas y grasas, racionar y reservar.
Para las patatas de guarnición:
- Cortar las patatas en panadera y saltearlas con un poco de ajo y aceite de oliva.
- Cubrir las patatas con nata líquida, salpimentar y dejar cocer hasta ablandar.
Para la compota de manzana:
- Trocear la manzana en gajos y cocer con un poco de mantequilla, agua, azúcar y un palo de canela.
- Cuando esté cocinada, se escurre, se pasa por batidora hasta hacer un puré homogéneo y brillante añadiéndole un poco más de mantequilla.
Para el crujiente de idiazabal:
Para la piel de naranja confitada:
- Pelar la naranja, retirar a la piel toda la capa blanca dejando solamente una fina piel de color naranja .
- Picar en juliana.
- Blanquear en 3 aguas diferentes.
- Escurrir y terminar la cocción en un almíbar espejuelo.
- Reservar en el almíbar.
Para la salsa:
- Elaborar una demiglace: para ello tostar unos huesos de vacuno, una bresa de verduras y harina en el horno.
- Caramelizar curaçao rojo con azúcar, añadir zumo de naranja y de limón y se deja reducir y se mezcla con la demiglace.
- Se incorporan unos dados de mantequilla para refinar.
MONTAJE
- Dorar el solomillo en una sartén teminándolo en el horno.
- Trinchar.
- Colocar con aro de emplatado la patata panadera.
- Disponer una lágrima con el puré de manzana en el plato.
- Emplatar el solomillo en dos trozos proporcionando altura al emplatado.
- Salsear el solomillo con la salsa de naranja haciendo unos hilos en el plato.
- Guarnecer con unas tiras de piel de naranja confitada.
- Por último, clavar el crujiente de queso en un trozo de solomillo y colocar un cebollino de adorno apoyado en el otro trozo de solomillo.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1605.17
kcal
Carbohydrates
60.48
g
Proteins
43.88
g
Lipids
123.35
g
Fiber
4.9
g
Saturates
54.86
g
Monounsaturated fatty acids
52.26
g
Polyunsaturated fatty acids
6.87
g
Cholesterol
335.4
mg
Calcium
267.06
mg
Iron
3.6
mg
Zinc
3.84
mg
Vitamin A
827.36
ug
Vitamin C
80.2
g
Folic acid
62.29
ug
Salt (Sodium)
449.1
mg
Sugars
40.14
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Finger foods
- Burguers
- Bread and pastries
- Fish
- Coffee, chocolate and infusion
- Pastries
- Shellfish
- Pastas
- Legumes
- Dessert
- Cocktails
- Vegetables
- Meats
- Ice creams and sorbets
- Pizzas
- Birds
- Salads
- Soups and creams
- Juices, milkshakes and beverages
- Main course
- Sandwich
- Appetizers and canapes
- Breakfasts and brunch
- Eggs
- Rices
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed