Consommé with a garnish of roasted foie gras and cabbage

120 min
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Truffle 1.0 g
Cabbage 0.5 kg
Salted bacon 0.1 kg
Maldon salt 1.0 g
Chives 1.25 g
Table salt 2.0 g
Water 1.2 l
Onion 0.08 kg
Carrot 0.04 kg
Leek 0.16 ud
Bones 0.16 kg
Beef shank 0.08 kg
Bay leaf 0.04 g
Thyme 0.08 g
Minced meat 0.08 kg
Onion 0.024 kg
Green leek 0.08 ud
Egg whites 0.4 ud
Table salt 0.8 g
Elaboration

Para el consomé:

Para la guarnición:

  • Cortar el tocino en daditos.
  • Lavar, cortar en brunoise y blanquear la berza . 
  • Saltear el tocino junto con la berza.
  • Picar la trufa y el cebollino en brunoise.

Para el foie:

  • Marcar el foie por los dos lados en una sartén.
  • Reservar en una bandeja con papel para absorber el exceso de grasa.

MONTAJE

  • Disponer una cama de berza y tocino en el fondo del plato.
  • Colocar el foie sobre la berza y espolvorear pimienta recién molida y sal maldón.
  • Espolvorear la trufa y el cebollino alrededor por todo el plato.
  • Servir el consomé en una jarrita aparte.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.37 g
Saturates 14.2 g
Monounsaturated fatty acids 17.71 g
Polyunsaturated fatty acids 5.48 g
Cholesterol 209.74 mg
Calcium 147.45 mg
Iron 6.85 mg
Zinc 3.29 mg
Vitamin A 6002.01 ug
Vitamin C 133.81 g
Folic acid 182.55 ug
Salt (Sodium) 587.71 mg
Sugars 10.62 g
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