Veal villaroy with lettuce salad

26 h 40 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Elaboration
  • Limpiar y bridar los redondos.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo de verduras
  • Cocer, el día anterior, la carne por concentración en el fondo de verduras sazonado.
  • Sacar los redondos cuando la brocheta entra y salga con facilidad. Dejar enfriar bien. (Reservar el líquido resultante de la cocción).
  • Cortar, al día siguiente, la carne en filetes de 3 o 4 mm. 
  • Para el villaroy: hacer una bechamel (roux 110 g/litro) y napar con ella los filetes. Colocarlos sobre bandejas engrasadas. Dejar enfriar bien hasta que la bechamel se endurezca y empanar.
  • Freír los filetes ya empanados en abundante aceite (que floten) y sacarlos sobre papel absorbente.
  • Elaborar la ensalada y la vinagreta.

EMPLATADO

  • Colocar el villaroy en un lado del plato y la ensalada aliñada al otro
Nutritional information (1 portion)
Energy
1255.52
kcal
Carbohydrates
61.11
g
Proteins
43.13
g
Lipids
91.55
g
Fiber 6.77 g
Saturates 15.81 g
Monounsaturated fatty acids 59.46 g
Polyunsaturated fatty acids 13.73 g
Cholesterol 195.29 mg
Calcium 361.88 mg
Iron 6.48 mg
Zinc 6.82 mg
Vitamin A 660.17 ug
Vitamin C 39.92 g
Folic acid 138.44 ug
Salt (Sodium) 2197.79 mg
Sugars 18.38 g
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