Villaroy de añojo con ensalada de lechuga

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

26 h y 40 min

Tipo de plato: Carnes

Temperatura de consumo: Caliente

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Redondo 0.65 kg

Fondo de verduras 1.0 l

Sal 3.75 g

Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.75 l

Harina floja 0.1 kg

Huevos 1.5 ud

Pan rallado 0.1 kg

Aceite alto oleico 0.25 l

Ensalada de lechuga y cebolleta 5.0 ud

Vinagreta 0.038 l

Ingredientes para Fondo de verduras (1.0 l) Ver Receta

Cebolla 0.2 kg

Zanahoria 0.1 kg

Verde de puerro 0.3 ud

Perejil 0.002 g

Agua 1.0 l

Ingredientes para Besamel (roux 110) para villeroy o mousse (0.75 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.75 l

Harina floja 0.083 kg

Margarina 0.083 kg

Pimienta blanca molida 1.5 g

Nuez moscada polvo 1.5 g

Sal 7.5 g

Ingredientes para Ensalada de lechuga y cebolleta (5.0 ud) Ver Receta

Lechuga 0.35 ud

Cebolletas 0.35 ud

Vinagreta 0.038 l

Ingredientes para Vinagreta (0.038 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.03 l

Vinagre 0.008 l

Sal 5.0 g

Elaboración

Limpiar y bridar los redondos.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Fondo de verduras
Cocer, el día anterior, la carne por concentración en el fondo de verduras sazonado.
Sacar los redondos cuando la brocheta entra y salga con facilidad. Dejar enfriar bien. (Reservar el líquido resultante de la cocción).
Cortar, al día siguiente, la carne en filetes de 3 o 4 mm.
Para el villaroy:
- Hacer una bechamel (roux 110 g/litro) y napar con ella los filetes. Colocarlos sobre bandejas engrasadas. Dejar enfriar bien hasta que la bechamel se endurezca y empanar.
Freír los filetes ya empanados en abundante aceite (que floten) y sacarlos sobre papel absorbente.
Elaborar la ensalada y la vinagreta.

EMPLATADO

Colocar el villaroy en un lado del plato y la ensalada aliñada al otro

Información nutricional (1 ración)

Energía

867.0

kcal

Carbohidratos

40.38

Proteínas

38.96

Grasas

60.56

Azúcares 10.18 g

Sal (Sodio) 2161.04 mg

Ácido fólico 49.45 ug

Vitamina C 15.57 g

Vitamina A 503.87 ug

Zinc 6.34 mg

Hierro 4.93 mg

Calcio 280.42 mg

Colesterol 185.74 mg

Ácidos grasos polinsaturados 10.34 g

Ácidos grasos monoinsaturados 34.75 g

Ácidos grasos saturados 13.19 g

Fibra 2.69 g

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Recetas necesarias