Braised eye round with mixed vegetables

120 min
Type of dish: Meats, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round 0.85 kg
Table salt 10.0 g
Onion 0.15 kg
Tomato 0.05 kg
Carrot 0.05 kg
Leek 0.15 ud
White wine 0.05 l
White stock 0.6 l
Txuri flour (R) 0.003 kg
Potato 0.3 kg
Garlic 0.1 ud
Margarine 0.05 kg
Water 0.6 l
Bones 0.18 kg
Onion 0.06 kg
Carrot 0.03 kg
Green leek 0.3 ud
Elaboration
  • Elaborar las verduras a la jardinera con patatas fritas en dados.
    • Para el refrito de la verdura a la jardinera, ajo en brunoise.

Para el redondo:

  • Hacer fondo blanco.
  • Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Mecharlos con tocino y bridarlos.
  • Cortar la verdura: el ajo fileteado, la cebolla en dados, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate de hacer en cuartos.
  • Dorar los redondos y salpimentar. Colocarlos en un recipiente.
  • Añadir la verdura de condimentación donde hemos dorado los redondos, siempre que no esté quemado el jugo, dejar que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo.
  • Añadir esta verdura al redondo más el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.
  • Dejar cocinar vigilando que no se quede seco hasta que esté blando (introducir brocheta).
  • Sacar los redondos cocinados y dejar enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior).
  • Cortar la carne.
  • Elaboración de la salsa:
    • Pasar por trituradora y chino todo el conjunto.
    • Probar para controlar la concentración de sabor. Añadir fondo si es necesario.
    • Poner a punto de sal y ligazón.
  • Emplatar la carne con la salsa muy caliente y la verdura con el refrito a un lado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.81 g
Saturates 10.92 g
Monounsaturated fatty acids 23.13 g
Polyunsaturated fatty acids 18.25 g
Cholesterol 111.98 mg
Calcium 220.4 mg
Iron 7.74 mg
Zinc 7.68 mg
Vitamin A 882.26 ug
Vitamin C 69.52 g
Folic acid 216.27 ug
Salt (Sodium) 2009.67 mg
Sugars 19.68 g
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