Allergens:
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chicken breast 0.167 kg
Poultry stock 0.167 l
Sweet paprika 0.333 g
Ground black pepper 0.333 g
Peas 0.1 kg
Onion 0.1 kg
Carrots 0.067 kg
Garlic, bulb 1.333 ud
Tomato 0.05 kg
Tomato sauce 0.083 l
Eggs 1.667 ud
Table salt 5.0 g
Plain flour 0.2 kg
Raising agent 5.0 g
Dried oregano 0.667 g
Onion 0.011 kg
Carrots 0.006 kg
Green leek 0.067 ud
Poultry carcasse 0.033 kg
Water 0.167 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo de ave y añadir las especias (pimentón dulce + pimiento negra)
  • Cortar la aceitunas en rodajas.
  • Para el elaborar el aparejo:
    • Mezclando los huevos con la leche y el aceite, echar la harina en dos tandas mezclando bien con el turmix, por último añadir el impulsor y poner a punto con la sal y de orégano. (el aspecto que debe tener es como un masa de crepes).
  • Preparar el relleno:
    • Cocer las pechugas de pollo en el fondo se ave especiado, sacar y desmigar con ayuda de una espátula o varilla.
    • Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento.
    • Cocer al vapor los guisantes.
    • Añadir al pollo desmigado las verduras pochadas, los guisantes, el maíz y por último la salsa de tomate.
  • Engrasar la placa con aceite y la harina.
  • Montaje, una capa de aparejo + una capa de relleno  + aparejo + aceitunas (decorar)
  • Hornear 180 ºC , aproximadamente 15 minutos, (hasta que se cuaje y dore).
  • Elaborar la salsa tapenade.

SERVICIO

  • Racionar la placa gastronorm en 15 raciones.
  • Puede servirse con salsa de acompañamieto.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.98 g
Saturates 7.33 g
Monounsaturated fatty acids 15.31 g
Polyunsaturated fatty acids 11.1 g
Cholesterol 160.09 mg
Calcium 320.38 mg
Iron 3.43 mg
Zinc 2.09 mg
Vitamin A 321.3 ug
Vitamin C 36.73 g
Folic acid 87.89 ug
Salt (Sodium) 2714.71 mg
Sugars 7.81 g
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