Allergens:
Celery
Celery
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of crustaceans
Traces of crustaceans
Traces of molluscs
Traces of molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pastry dough 0.75 kg
Glazed cod 0.5 kg
Onion 0.15 kg
Bread 15.0 g
Olive oil 0.025 l
Ratatouille 1.0 ud
Powdered fish stock 0.002 kg
Water 0.35 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Masa de empanada
  • Pisto de verduras
  • Elaborar un fumet con el potenciador de sabor de pescado.
  • Elaborar la salsa vizcaína:
    • Cortar la cebolla en juliana.
    • Rehidratar los pimientos choriceros.
    • Pochar la cebolla en aceite de oliva suave hasta que tome color.
    • Añadir los pimientos choriceros.
    • Ligar con pan tostado y mojar con el fumet. Hervir.
    • Triturar, tamizar y levantar (volver a hervir) la salsa. Poner a punto de sabor y de espesor.
  • Confitar el bacalao en un aceite de oliva intenso aromatizado con ajos. Retirar la piel y desmigar.
  • Para el relleno:
    • Mezclar el bacalao con el pisto y  la salsa vizcaína.
  • Para el montaje: 
    • Dividir la masa en diez partes iguales de 150 g.
    • Estirar con el rodillo o con la estiradora dejando un grosor de 3 mm. Estiraremos de forma circular.
    • Colocar en una placa las masas de base sobre una silicona o papel sulfurizado, extender 150 g del relleno en la mitad de la base y cerrar la empanada sobre si misma formando una empanadilla grande, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.
    • Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

  • Colocar en el envase la empanada una vez fría y termosellar. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.11 g
Saturates 7.34 g
Monounsaturated fatty acids 35.31 g
Polyunsaturated fatty acids 5.18 g
Cholesterol 69.13 mg
Calcium 122.79 mg
Iron 3.6 mg
Zinc 1.68 mg
Vitamin A 133.79 ug
Vitamin C 51.39 g
Folic acid 115.46 ug
Salt (Sodium) 987.77 mg
Sugars 4.0 g
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