2 h 30 min
Vegan Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Onion 0.75 kg
Green pepper 0.75 kg
Courgette 0.75 kg
Tomato 0.5 kg
Tomato sauce 0.125 l
Olive oil 0.125 l
Table salt 10.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Tomate concassé
  • Salsa de tomate
  • Pisto:
    • Cortar la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en dados de 1 cm.
    • Pochar la verdura por orden de dureza (cebolla, pimiento verde y calabacín).
    • Añadir el tomate concassé. 
    • Añadir la salsa de tomate.
    • Poner a punto de sal.
  • Repartir el pisto en las barquetas hasta completar 350 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una sartén antiadherente.
  • Cascar uno o dos huevos sobre el pisto y ligar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.35 g
Saturates 3.91 g
Monounsaturated fatty acids 20.06 g
Polyunsaturated fatty acids 2.85 g
Cholesterol 0.13 mg
Calcium 284.7 mg
Iron 4.55 mg
Zinc 0.51 mg
Vitamin A 98.42 ug
Vitamin C 231.0 g
Folic acid 121.59 ug
Salt (Sodium) 813.84 mg
Sugars 17.52 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.