Pisto de verduras
2 h y 30 min

Tipo de cocina:
Cocina vegana
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Pasteurización
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolla
0.75 kg
Pimiento verde
0.75 kg
Calabacín
0.75 kg
Tomate pera
0.5 kg
Salsa de Tomate
0.125 l
Aceite de oliva suave
0.125 l
Sal
10.0 g
Pimiento verde
0.025 kg
Tomate triturado
0.167 kg
Aceite de girasol
0.004 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Tomate concassé
- Salsa de tomate
- Pisto:
- Cortar la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en dados de 1 cm.
- Pochar la verdura por orden de dureza (cebolla, pimiento verde y calabacín).
- Añadir el tomate concassé.
- Añadir la salsa de tomate.
- Poner a punto de sal.
- Repartir el pisto en las barquetas hasta completar 350 g por ración.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una sartén antiadherente.
- Cascar uno o dos huevos sobre el pisto y ligar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
377.87
kcal
Carbohidratos
24.01
g
Proteínas
7.38
g
Grasas
28.1
g
Fibra
6.35
g
Ácidos grasos saturados
3.91
g
Ácidos grasos monoinsaturados
20.06
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.85
g
Colesterol
0.13
mg
Calcio
284.7
mg
Hierro
4.55
mg
Zinc
0.51
mg
Vitamina A
98.42
ug
Vitamina C
231.0
g
Ácido fólico
121.59
ug
Sal (Sodio)
813.84
mg
Azúcares
17.52
g
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