Gratin sole paupiettes with prawns

90 min
Type of dish: Fish, Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sole 1.0 kg
Table salt 1.0 g
Bean 0.05 kg
Carrot 0.05 kg
Langoustine 0.05 kg
Leek 1.0 ud
Langoustine 0.05 kg
Elaboration

Para las popietas de lenguado:

  • Limpiar los lenguados, retirar la piel y sacar los 4 filetes de cada lenguado. 
  • Picar la zanahoria y la vaina en juliana.
  • Pelar los langostinos.
  • Colocar encima de cada filete un poco de juliana de verduras y un langostino, enrollar los filetes con la parte que tenia piel hacia dentro. 

Guarniciones:

  • Para el pisto.
  • Para los langostinos, cocer, pelar dejando la cabeza y la cola.

Para la salsa holandesa.

Para la decoración:

  • Puerro frito.
  • Ramas de cebollino lavadas en agua con hielo.

MONTAJE 

  • Salpimentar las popietas, poner unos dados de mantequilla encima de cada popieta y meter al cocedor a 119 ºC, 4 minutos o al horno a 180 ºC durante 8 minutos.
  • Poner los langostinos encima de las popietas y napar con la holandesa .
  • Gratinar.
  • Para terminar añadir el pisto en el centro del plato. 
  • Decorar con puerro frito y cebollino en rama

Observaciones:

  • Puede acompañarse con una salsa americana de base.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 14.45 g
Saturates 49.77 g
Monounsaturated fatty acids 31.98 g
Polyunsaturated fatty acids 6.29 g
Cholesterol 677.33 mg
Calcium 450.93 mg
Iron 8.9 mg
Zinc 3.75 mg
Vitamin A 1529.77 ug
Vitamin C 147.35 g
Folic acid 402.6 ug
Salt (Sodium) 523.4 mg
Sugars 36.89 g
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