Paupiettes de lenguado gratinado con langostinos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Langostino
0.05 kg
Salsa Holandesa
0.5 l
Puerro
1.0 ud
Langostino
0.05 kg
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Yema de huevo
6.0 ud
Mantequilla
0.5 kg
Cebolla
0.125 kg
Pimiento verde
0.125 kg
Pimiento rojo
0.125 kg
Calabacín
0.125 kg
Tomate pera
0.125 kg
Sal
0.5 g
Elaboración
Para las popietas de lenguado:
- Limpiar los lenguados, retirar la piel y sacar los 4 filetes de cada lenguado.
- Picar la zanahoria y la vaina en juliana.
- Pelar los langostinos.
- Colocar encima de cada filete un poco de juliana de verduras y un langostino, enrollar los filetes con la parte que tenia piel hacia dentro.
Guarniciones:
- Para el pisto.
- Para los langostinos, cocer, pelar dejando la cabeza y la cola.
Para la salsa holandesa.
Para la decoración:
- Puerro frito.
- Ramas de cebollino lavadas en agua con hielo.
MONTAJE
- Salpimentar las popietas, poner unos dados de mantequilla encima de cada popieta y meter al cocedor a 119 ºC, 4 minutos o al horno a 180 ºC durante 8 minutos.
- Poner los langostinos encima de las popietas y napar con la holandesa .
- Gratinar.
- Para terminar añadir el pisto en el centro del plato.
- Decorar con puerro frito y cebollino en rama
Observaciones:
- Puede acompañarse con una salsa americana de base.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1073.43
kcal
Carbohidratos
10.2
g
Proteínas
26.74
g
Grasas
102.57
g
Fibra
2.81
g
Ácidos grasos saturados
49.21
g
Ácidos grasos monoinsaturados
31.7
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.09
g
Colesterol
602.13
mg
Calcio
168.59
mg
Hierro
4.16
mg
Zinc
1.99
mg
Vitamina A
1223.77
ug
Vitamina C
59.01
g
Ácido fólico
100.16
ug
Sal (Sodio)
371.24
mg
Azúcares
8.43
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas