Croqueta de jamón "50 gramos" con toffe de chalota y chantilly de parmesano

60 min
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Plain flour 0.025 kg
Eggs 1.0 ud
Panco 0.05 kg
Shallots 0.1 kg
Cream 0.01 l
Parmesan cheese 0.01 kg
Cheese spread 0.025 kg
Chives 2.0 g
Plain flour 0.035 kg
Margarine 0.035 kg
Ground white pepper 0.5 g
Ground nutmeg 0.5 g
Table salt 2.5 g
Elaboration

Para la croqueta:

  • Cortar el jamón en cuadraditos.
  • Hacer la besamel de 125 g/l.
  • Añadirle el jamón.
  • Extender sobre placa engrasada y dejar enfriar bien.
  • Dar forma a las croquetas.
  • Empanarlas pasándolas por harina, huevo batido y panko.

Para el toffe de chalota:

  • Picar la chalota en juliana.
  • Pochar la chalota condimentada con aceite y sal hasta que esté muy blanda y deshecha.
  • Añadir el caramelo rebajado y la nata.
  • Hervir el conjunto unos minutos.
  • Triturar y hervir.
  • Disponer el toffe en un biberón.

Para el chantilly de queso:

  • Elaborar una salsa de queso fundiendo éste en la nata hirviendo.
  • Dejar enfriar hasta que alcance una temperatura por debajo de 6 ºC.
  • Montar la salsa con una varilla.
  • Introducir en un biberón.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Freír las croquetas en abundante aceite y sacarlas sobre papel absorbente. 
  • Disponer la croquetas en una bandeja y guarnecerlas con un botón de toffe y otro de chantilly de queso sobre ellas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.08 g
Saturates 5.21 g
Monounsaturated fatty acids 3.47 g
Polyunsaturated fatty acids 3.3 g
Cholesterol 80.2 mg
Calcium 129.99 mg
Iron 0.93 mg
Zinc 0.93 mg
Vitamin A 130.04 ug
Vitamin C 2.74 g
Folic acid 20.69 ug
Salt (Sodium) 512.41 mg
Sugars 6.26 g
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