Ajoarriero crêpes (filled with cod, garlic, peppers stew) with prawns

75 min
Type of dish: Fish, Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cod loin 0.5 kg
Garlic 2.0 ud
Langoustine 0.25 kg
Onion 0.3 kg
Langoustine 0.1 kg
Parsley 5.0 g
Table salt 3.0 g
Cebolla morada de Zalla 0.05 kg
Small golden apple 0.008 kg
Bread 1.25 g
White stock 0.05 l
Margarine 0.014 kg
Txuri flour (R) 0.014 kg
Ground white pepper 0.0 g
Ground nutmeg 0.0 g
Table salt 1.0 g
Potato 0.025 kg
Purple potato 0.025 kg
Sweet potato 0.025 kg
Artichoke 0.025 kg
Parsley 5.0 g
Leek 0.25 ud
Elaboration

Para los crepes (2 o 3 uds por ración):

  • Cuajar las obleas de crepes en una sartén crepera engrasada y reservar.

Para el relleno de bacalao ajoarriero:

  • Elaborar un pisto con ajo y sin calabacín.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Confitar el bacalao en aceite aromatizado con ajos y ligar el pilpil.
  • Mezclar el bacalao, la piperrada, algo de pilpil y un poco de salsa vizcaína.

Para la guarnición: raviolis.

  • Pelar, picar y pochar la cebolla junto con el pimiento verde.
  • Confeccionar una besamel espesa de langostinos a partir de las verduritas anteriores para rellenar los raviolis.
  • Cocer la pasta wonton, refrescar y escurrir bien.
  • Rellenar la pasta con la besamel haciendo paquetes regulares.

Para decorar:

MONTAJE

  • Rellenar cada oblea de crepe con ajoarriero y un con un langostino pelado y salteado. Darle la forma deseada (cesta, sobre, rollito, etc).
  • Calentar los crepes y los raviolis previamente engrasados y tapados con papel de aluminio.
  • Disponer en el plato la salsa vizcaína.
  • Colocar los crepes en un lado del plato y al lado el ravioli.
  • Decorar con las julianas y el perejil.
  • Las decoraciones pueden ser otras verduras, salsas, etc.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.63 g
Saturates 23.97 g
Monounsaturated fatty acids 68.35 g
Polyunsaturated fatty acids 36.99 g
Cholesterol 328.05 mg
Calcium 549.79 mg
Iron 7.1 mg
Zinc 4.42 mg
Vitamin A 511.59 ug
Vitamin C 208.61 g
Folic acid 173.03 ug
Salt (Sodium) 1178.64 mg
Sugars 20.06 g
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