Pork shank stew with mixed vegetables

75 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pork shank 1.25 kg
Table salt 5.0 g
Onion 0.286 kg
Garlic 1.214 ud
Leek 0.286 ud
Carrot 0.143 kg
White wine 0.143 l
Brown stock 1.071 l
Tomato sauce 0.071 l
Onion 0.107 kg
Carrot 0.054 kg
Green leek 0.643 ud
Bones 0.321 kg
Red wine 0.054 l
Water 1.071 l
Carrot 0.25 kg
Bean 0.179 kg
Frozen peas 0.143 kg
Table salt 2.857 g
Light olive oil 0.036 l
Elaboration
  • Hacer un fondo oscuro
  • Separar los jarretes del jamón fresco. Deshuesarlos y bridarlos. Uno por ración.
  • Cortar en paisana la cebolla, el ajo fileteado, el puerro y la zanahoria en medias lunas. 
  • Dorar los jarretes y colocarlos en un recipiente adecuado.
  • En la misma sartén desengrasada rehogar las verduras cortadas y añadirlas a la carne, poner al fuego y regar con el vino, dejando reducir.
  • Añadir el fondo sin cubrir la carne y dejar cocinar hasta que esté bien tierna.
  • Sacar los jarretes, quitarles las bridas y separarlos en dos piezas.
  • Elaborar la salsa triturando el caldo de cocción, añadiendo salsa de tomate y espesar con la maicena si fuese necesario.
  • Acompañar de las verduras en cuadraditos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 18.33 g
Saturates 1.47 g
Monounsaturated fatty acids 5.82 g
Polyunsaturated fatty acids 1.76 g
Cholesterol 0.04 mg
Calcium 411.67 mg
Iron 10.08 mg
Zinc 6.11 mg
Vitamin A 1514.44 ug
Vitamin C 114.75 g
Folic acid 362.65 ug
Salt (Sodium) 2657.55 mg
Sugars 36.39 g
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