Pork shank stew with mixed vegetables

75 min
Type of dish: Meats, Vegetables, Harvard plate
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pork shank 1.25 kg
Table salt 5.0 g
Garlic, bulb 1.214 ud
Dried thyme leaves 0.143 g
Bay leaf 0.143 g
Diced vegetables 5.0 ud
Pastel de patata y queso 5.714 ud
See Recipe
Carrots 0.25 kg
Runner beans 0.179 kg
Frozen peas 0.143 kg
Table salt 2.857 g
Olive oil 0.036 l
See Recipe
Potatoes 0.343 kg
Cream 0.343 l
Eggs 2.743 ud
Mozzarella cheese 0.091 kg
Table salt 1.143 g
Ground white pepper 0.457 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Pastel de patata y queso
  • Verduras en cuadraditos
  • Para los jarretes:
    • Separar los jarretes del jamón fresco. Deshuesarlos y bridarlos. 
    • Salpimentar ligeramente y envasar al vacío con los ajos y las hierbas aromaticas.
    • Cocer al vapor, 75 ºC durante 20 horas aproximadamente, dependerá del grosor. 
    • Al final de la cocción dejar reposar unos minutos y meter a enfriar en abatidor de temperatura o agua con hielos.
    • Sacar de la bolsa recuperando todos los jugos resultantes de la cocción.
    • Para elaborar la salsa hacer un jugo ligado.
    • Cortar a la mitad los jarretes y disponer en placas de horno para su regeneración en horno a 220 ºC hasta que se doren.

MONTAJE

  • Colocar el jarrete en un lado del plato, salsear y acompañar del pastel de patata y las verduras en cuadraditos.
Nutritional information (1 portion)
Energy
708.68
kcal
Carbohydrates
21.54
g
Proteins
45.85
g
Lipids
48.27
g
Sugars 8.61 g
Salt (Sodium) 2205.39 mg
Folic acid 67.32 ug
Vitamin C 24.9 g
Vitamin A 890.07 ug
Zinc 4.77 mg
Iron 4.46 mg
Calcium 224.06 mg
Cholesterol 215.72 mg
Polyunsaturated fatty acids 1.96 g
Monounsaturated fatty acids 14.48 g
Saturates 18.67 g
Fiber 5.44 g
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