4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sourdough 0.05 kg
Table salt 10.0 g
Flour enhancer 5.0 g
Fresh yeast 25.0 g
Creamed margarine 0.006 kg
Sugar 0.035 kg
Eggs 1.0 ud
Fruit cubes 0.1 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: +/-1h 
Tiempo de cocción: 20´
Temperatura del horno: 190º C

ELABORACIÓN

- Amasar todos los ingredientes, excepto la fruta, hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Añadir la fruta lavada y escurrida y sacar la masa rápidamente en cuanto se haya mezclado la fruta.
- Una vez reposada la masa, dividir en piezas de +/- 300gr. y bolear.
- Una vez reposadas las piezas, formar barras sin punta o colocar dentro de moldes.
- Fermentar en cámara a 30º C y 75 %.
- Una vez fermentadas las piezas, pintar con huevo batido y espolvorear con azucar en grano.
- Tallar las barras en forma de espiga y hornear.
- Hornear sin vapor.

Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.96 g
Saturates 1.51 g
Monounsaturated fatty acids 1.28 g
Polyunsaturated fatty acids 1.45 g
Cholesterol 57.84 mg
Calcium 73.87 mg
Iron 2.23 mg
Zinc 1.54 mg
Vitamin A 36.34 ug
Vitamin C 0.54 g
Folic acid 117.84 ug
Salt (Sodium) 869.07 mg
Sugars 8.15 g
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