2 h y 30 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa madre 0.071 kg
Sal 14.286 g
Mejorante panaderia 7.143 g
Levadura 35.714 g
Cubitos de frutas 0.286 kg
Azúcar 0.05 kg
Huevos 1.429 ud
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: +/-1h 
Tiempo de cocción: 20´
Temperatura del horno: 190º C

ELABORACIÓN

- Amasar todos los ingredientes, excepto la fruta, hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Añadir la fruta lavada y escurrida y sacar la masa rápidamente en cuanto se haya mezclado la fruta.
- Una vez reposada la masa, dividir en piezas de +/- 300gr. y bolear.
- Una vez reposadas las piezas, formar barras sin punta o colocar dentro de moldes.
- Fermentar en cámara a 30º C y 75 %.
- Una vez fermentadas las piezas, pintar con huevo batido y espolvorear con azucar en grano.
- Tallar las barras en forma de espiga y hornear.
- Hornear sin vapor.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.94 g
Ácidos grasos saturados 1.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.21 g
Colesterol 71.62 mg
Calcio 106.74 mg
Hierro 2.67 mg
Zinc 1.83 mg
Vitamina A 47.48 ug
Vitamina C 0.77 g
Ácido fólico 157.75 ug
Sal (Sodio) 1192.29 mg
Azúcares 12.52 g
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