Veal fillets with Rochefort sauce and gratin potatoes

45 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Brandy 0.05 l
Brown stock 0.25 l
Cream 38º 0.05 l
Potato 0.5 kg
Table salt 3.75 g
Ground white pepper 0.05 g
Cream 38º 0.125 l
Onion 0.025 kg
Carrot 0.013 kg
Green leek 0.15 ud
Bones 0.075 kg
Red wine 0.013 l
Water 0.25 l
Elaboration
  • Cortar los escalopines, dos o tres por ración según peso.

Para las patatas gratén:

  • Cortar la patata en rodajas de 6mm.
  • Semi-cocer la patata al vapor o en agua, colocarlas en placas, añadir la leche, la nata y salpimientar. Meter al horno, a 180 ºC para acabar de cocinarlas.

Para elaborar la salsa roquefort:

  • Hacer fondo oscuro.
  • Poner en un recipiente brandy y flambear, cuando se apague la llama, añadir el fondo oscuro necesario, queso Roquefort al gusto y poner a punto de sal. Terminar añadiendo un poco de nata reducida.

MONTAJE

  • Asar  en la plancha los escalopines.
  • Emplatar y napar un lado con la salsa Roquefort y al otro colocar las patatas gratén.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.93 g
Saturates 25.34 g
Monounsaturated fatty acids 23.91 g
Polyunsaturated fatty acids 14.52 g
Cholesterol 148.3 mg
Calcium 183.49 mg
Iron 4.29 mg
Zinc 5.59 mg
Vitamin A 216.91 ug
Vitamin C 31.64 g
Folic acid 80.75 ug
Salt (Sodium) 629.6 mg
Sugars 8.27 g
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