Itxasapo errea Tomate marmelada eta ernatutako barazkien entsaladarekin

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Zapo-isatsak 0.75 kg

Gatz fina 3.0 g

Oliba olio sendoa 0.2 l

Micromezclum, poltsa 5.0 g

Errukula 5.0 g

Frutu-sikuen ozpin.olioarentzat 0.125 l

Tomate mermelada 0.15 kg

Tomate airea 0.02 l

Gelatina tomatea 0.05 l

Tomate-hautsa 5.0 g

Tipulina 5.0 g

Frutu-sikuen ozpin.olioarentzat (0.125 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Marcona arbendola 0.013 kg

Pinazia 0.013 kg

Intxaurra 0.013 kg

Oliba-olio 0.05 l

0.006 l

Eztia 0.0 kg

Gatz fina 0.5 g

Tomate mermelada (0.15 kg) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate udarekara 0.3 kg

Azukrea 0.06 kg

Limoiak 0.015 kg

Tomate airea (0.02 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate udarekara 0.08 kg

Soja-lezitina 0.16 g

Gatz fina 0.08 g

Picual oliba-olioa 0.0 l

Azukrea 0.0 kg

Esne-gaina 0.001 l

Gurina 0.001 kg

Gelatina tomatea (0.05 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate udarekara 0.25 kg

Agar - agar 0.001 kg

Gatz fina 0.125 g

Azukrea 0.0 kg

Tomate-hautsa (5.0 g) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate-sorta 0.16 kg

Elaborazioa

Itsas-zaporako

Itsas-sapoa garbitu eta anoatu medailoi lodietan, 2 anoako eta guztira 160 g. Gatzeztatu, koipeztu pittin baten eta hutsean ontziratu.
Zerbitzurako sapoa egosi Ronnerrean 15 minutu bitartez. Gero, plantxan gorritu platerratzeko.

Tomatearen marmeladerako

Tomatearen gelatinarako

Tomatearen haize-aparrarako

Germinatuen entsaladarako

Rucula oinarri tipula, ziapea eta lonbardiazaren germinatuak aukeratu eta bouquet-etan ipini zerbitzura arte.

Fruitu lehorren ozpin-oliorako

Ozpin-olioa egiteko Jerezeko ozpina erabili eta intxaur eta tipuina xehetuak.

Apaingarrirako

Tomateen azalak lehortu labean 100 ºC-tan 20 minutu bitartez. Gero hautsak egin lehortutako azalekin.

ZERBITZUA

Itsas-zapoa egosi 10 minutu bitartez, hutsean ontziratuta, eta bukatzeko, plantxan gorritu eta plateratzera.
Tomate-marmeladarekin quenefa bat egin eta platerratu. Honen gainean tomatearen gelatina ipini.
Platerraren hertz baten entsalada jarri eta ozpin-olioa eman.
Azkenik, emultsionatu haizerako likidoa aparra agertu arte eta zapoaren gainean jarri.
Platerean tomate-hautsaren hari bat jarri apaingarri modura.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

721.5

kcal

Karbohidratoak

20.61

g

Proteinak

32.52

g

Koipeak

56.75