Atun gorria tartarra

20 min
Plater mota: Pintxoak, Arraina
Tenperatura: Hotza
Alergenoak:
arraina
arraina
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Saku atungorrizko zatia 0.3 kg
Tipulina 25.0 g
Oliba-olio birjina estra 0.04 l
Gatz ezkatak 6.0 g
Tipuletak 2.0 ud
Boilur beltz freskoa 15.0 g
Barazki buketa 5.0 ud
Trufa ozpin-olioa 0.04 l
Ikusi Errezeta
Osterzuria 0.5 ud
Osterzuri morea 0.5 ud
Haritz-hosto letxuga 0.5 ud
Txikoria gorria 0.5 ud
Errukula 50.0 g
Berroak 125.0 g
Errefautxoa 0.125 kg
Cherry tomatea 0.25 kg
Ikusi Errezeta
Ekilore-olioa 0.04 l
Modenako ozpina 0.032 l
Gatz fina 0.16 g
Boilurra 1.6 g
Elaborazioa
  • Cortar el atún en pequeños daditos con un cuchillo muy afilado sobre una tabla extremadamente limpia. Reservar tapado en cámara frigorífica hasta su utilización.
  • Picar la cebolleta en brunoise.
  • Picar el cebollino en aritos muy finos.
  • Higienizar el bouquet de ensalada.
  • Preparar la vinagreta de trufa para aliñar la ensalada.

MONTAJE

  • Condimentar el atún con la salsa de soja, el toque de mostaza antigua, la cebolleta, el aceite de oliva virgen y escamas de sal.
  • Terminar espolvoreando con el cebollino y acompañando con la ensalada.
  • Si disponemos de trufa fresca en temporada rallar sobre la superficie al momento del pase.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
348.19
kcal
Karbohidratoak
10.72
g
Proteinak
18.18
g
Koipeak
24.19
g
Zuntza 7.37 g
Gantz azido aseak 4.32 g
Gantz azido monoasegabeak 9.39 g
Gantz azido poliasegabeak 7.28 g
Kolesterola 22.84 mg
Kaltzioa 230.0 mg
Burdina 7.46 mg
Zinka 1.69 mg
A bitamina 127.0 ug
C bitamina 68.78 g
Azido folikoa 218.45 ug
Gatza (Sodioa) 46.04 mg
Azukreak 4.89 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.