Atun gorria tartarra (TAPA)

Cortar el atún en pequeños daditos con un cuchillo muy afilado sobre una tabla extremadamente limpia. Reservar tapado en cámara frigorífica hasta su utilización.
Picar la cebolleta en brunoise.
Picar el cebollino en aritos muy finos.
Higienizar el bouquet de ensalada.
Preparar la vinagreta de trufa para aliñar la ensalada.

MONTAJE

Condimentar el atún con la salsa de soja, el toque de mostaza antigua, la cebolleta, el aceite de oliva virgen y escamas de sal.
Terminar espolvoreando con el cebollino y acompañando con la ensalada.
Si disponemos de trufa fresca en temporada rallar sobre la superficie al momento del pase.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

348.19

kcal

Karbohidratoak

10.72

g

Proteinak

18.18

g

Koipeak

24.19

g

Zuntza 7.37 g

Gantz azido aseak 4.32 g

Gantz azido monoasegabeak 9.39 g

Gantz azido poliasegabeak 7.28 g

Kolesterola 22.84 mg

Kaltzioa 230.0 mg

Burdina 7.46 mg

Zinka 1.69 mg

A bitamina 127.0 ug

C bitamina 68.78 g

Azido folikoa 218.45 ug

Gatza (Sodioa) 46.04 mg

Azukreak 4.89 g

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Beharrezko errezetak

Barazki buketa