Cortar el atún en pequeños daditos con un cuchillo muy afilado sobre una tabla extremadamente limpia. Reservar tapado en cámara frigorífica hasta su utilización.
Picar la cebolleta en brunoise.
Picar el cebollino en aritos muy finos.
Higienizar el bouquet de ensalada.
Preparar la vinagreta de trufa para aliñar la ensalada.

MONTAJE

Condimentar el atún con la salsa de soja, el toque de mostaza antigua, la cebolleta, el aceite de oliva virgen y escamas de sal.
Terminar espolvoreando con el cebollino y acompañando con la ensalada.
Si disponemos de trufa fresca en temporada rallar sobre la superficie al momento del pase.

Información nutricional (1 ración)

Energía

348.19

kcal

Carbohidratos

10.72

Proteínas

18.18

Grasas

24.19

Fibra 7.37 g

Ácidos grasos saturados 4.32 g

Ácidos grasos monoinsaturados 9.39 g

Ácidos grasos polinsaturados 7.28 g

Colesterol 22.84 mg

Calcio 230.0 mg

Hierro 7.46 mg

Zinc 1.69 mg

Vitamina A 127.0 ug

Vitamina C 68.78 g

Ácido fólico 218.45 ug

Sal (Sodio) 46.04 mg

Azúcares 4.89 g

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Recetas necesarias

10 min

Bouquet de verduras

Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Guarniciones

10 min

Vinagreta de trufa

Temperatura de consumo: Ambiente
Elaboraciones complementarias: Aliños