Tartar atún rojo
Ingredientes para 5 raciones
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Taco de atún rojo Saku
0.3 kg
Cebollino
25.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.04 l
Sal en escamas
6.0 g
Cebolletas
2.0 ud
Trufa fresca
15.0 g
Bouquet de verduras
5.0 ud
Vinagreta de trufa
0.04 l
Escarola
0.5 ud
Escarola morada
0.5 ud
Lechuga hoja de roble
0.5 ud
Achicoria roja
0.5 ud
Rabanito
0.125 kg
Tomate cherry
0.25 kg
Aceite de girasol
0.04 l
Vinagre de Módena
0.032 l
Sal
0.16 g
Trufa
1.6 g
Elaboración
- Cortar el atún en pequeños daditos con un cuchillo muy afilado sobre una tabla extremadamente limpia. Reservar tapado en cámara frigorífica hasta su utilización.
- Picar la cebolleta en brunoise.
- Picar el cebollino en aritos muy finos.
- Higienizar el bouquet de ensalada.
- Preparar la vinagreta de trufa para aliñar la ensalada.
MONTAJE
- Condimentar el atún con la salsa de soja, el toque de mostaza antigua, la cebolleta, el aceite de oliva virgen y escamas de sal.
- Terminar espolvoreando con el cebollino y acompañando con la ensalada.
- Si disponemos de trufa fresca en temporada rallar sobre la superficie al momento del pase.
Información nutricional (1 ración)
Energía
348.19
kcal
Carbohidratos
10.72
g
Proteínas
18.18
g
Grasas
24.19
g
Fibra
7.37
g
Ácidos grasos saturados
4.32
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.28
g
Colesterol
22.84
mg
Calcio
230.0
mg
Hierro
7.46
mg
Zinc
1.69
mg
Vitamina A
127.0
ug
Vitamina C
68.78
g
Ácido fólico
218.45
ug
Sal (Sodio)
46.04
mg
Azúcares
4.89
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Pizzas
- Sopas y cremas
- Legumbres
- Aves
- Zumos, batidos y refrescos
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Huevos
- Pastas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Carnes
- Marisco
- Panes y bolleria
- Aperitivos y canapés
- Pintxos y tapas
- Helados y sorbetes
- Postre
- Repostería
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas