Haragiz barrubetetako piperrak

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Bexamela fartsetarako.
• Saltsa egiteko:
  • Erregosi xerratutako baratxuria eta tipula juliana eran, gehitu piper berdea eta utzi egosten ondo bigundu arte, pixka bat urreztatu daiteke, gehitu ardo zuria eta utzi murrizten.
  • Gehitu irina eta ondo erregosi. Gehitu tomate birrindua eta prestatu minutu batzuetan.
  • Gehitu bero indartzailearekin egindako haragi-salda.
  • Utzi 15 edo 20 minutuz egosten.
  • Turmixetik eta txinatarretik pasa.
  • Altxatu eta jarri gatza prest.
  • Tenperatura jeitsi eta erreserbatu.
• Fartsa egiteko:
  • Moztu baratxuria eta tipula brunoise finean.
  • Erregosi baratxuria eta tipula oso biguna egon arte.
  • Gehitu haragi xehatua eta prestatu 75 ºC-tik gorakoa dela ziurtatuz. Jarri gatza eta piperbeltza prest. - Koipegabetu behar izanez gero, eta gehitu bexamela fartsa lotzeko.
  • Tenperatura jeitsi.
• Piperrei bizarra moztu eta haziak kendu behar izanez gero, koipeztatu pixka bat eta sartu labera 180º-tan 3 edo 4 minutuz. Tenperatura jeitsi.
• Bete piperrak fartsarekin.
• Jarri 6 piper bete txalupa bakoitzean eta salseatu 250 g saltsarekin. 2 anoa.
• Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Tenperatura jeitsi(bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi berean,berotu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Berotzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta Berotu kazola batean.