Haragiz barrubetetako piperrak
120 min
Denboraldiko hilabeteak:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Pikillo piperra
15.0 ud
Oliba-olio
0.05 l
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Tipula
0.15 kg
Haragi xehatua
0.375 kg
Gatz fina
10.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa
0.25 g
Oliba-olio
0.025 l
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Tipula
0.25 kg
Piper berdea
0.15 kg
Tomate birrindua
0.25 kg
Irin ahula
0.03 kg
Ardo zuria
0.025 l
Ura
0.75 l
Barazki-salda, hautsean
0.008 kg
Esne esterilizatua
0.25 l
Margarina
0.018 kg
Irin ahula
0.018 kg
Piperbeltz zuria, ehoa
0.05 g
Intxaur muskatuaren hautsa
0.05 g
Gatz fina
1.25 g
Elaborazioa
Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:
- Bexamela fartsetarako.
- Saltsa egiteko:
- Erregosi xerratutako baratxuria eta tipula juliana eran, gehitu piper berdea eta utzi egosten ondo bigundu arte, pixka bat urreztatu daiteke, gehitu ardo zuria eta utzi murrizten.
- Gehitu irina eta ondo erregosi. Gehitu tomate birrindua eta prestatu minutu batzuetan.
- Gehitu bero indartzailearekin egindako haragi-salda.
- Utzi 15 edo 20 minutuz egosten.
- Turmixetik eta txinatarretik pasa.
- Altxatu eta jarri gatza prest.
- Tenperatura jeitsi eta erreserbatu.
- Fartsa egiteko:
- Moztu baratxuria eta tipula brunoise finean.
- Erregosi baratxuria eta tipula oso biguna egon arte.
- Gehitu haragi xehatua eta prestatu 75 ºC-tik gorakoa dela ziurtatuz. Jarri gatza eta piperbeltza prest. - Koipegabetu behar izanez gero, eta gehitu bexamela fartsa lotzeko.
- Tenperatura jeitsi.
- Piperrei bizarra moztu eta haziak kendu behar izanez gero, koipeztatu pixka bat eta sartu labera 180º-tan 3 edo 4 minutuz. Tenperatura jeitsi.
- Bete piperrak fartsarekin.
- Jarri 6 piper bete txalupa bakoitzean eta salseatu 250 g saltsarekin. 2 anoa.
- Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
PASTEURIZAZIOA
- Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
- Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
- Tenperatura jeitsi(bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
- Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.
BEROTZEA
- Ontzi berean,berotu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
- Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
- Berotzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta Berotu kazola batean.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
466.0
kcal
Karbohidratoak
18.86
g
Proteinak
16.74
g
Koipeak
35.66
g
Zuntza
3.32
g
Gantz azido aseak
9.93
g
Gantz azido monoasegabeak
20.06
g
Gantz azido poliasegabeak
4.01
g
Kolesterola
55.35
mg
Kaltzioa
195.88
mg
Burdina
3.8
mg
Zinka
2.69
mg
A bitamina
83.76
ug
C bitamina
51.04
g
Azido folikoa
54.84
ug
Gatza (Sodioa)
1806.07
mg
Azukreak
6.4
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
- Esne
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Koktelak
- Otartekoak eta andwichak
- Plater bakarra
- Entsaladak
- Ogia eta opilgintza
- Okelak
- Itsaskiena
- Pizzak, enpanada
- Azkenburukoa
- Lekaleak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gosariak eta brunch
- Zopak eta Kremak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Pastak
- Hanburgesak
- Gozokiak
- Pintxoak
- Hegaztiak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Tenperatura
- Esnearen tratamendua
- Jatorri-izena
- Osagarriak
- Lugar de producción
- Ondura
- Textura
- Koagulazioa
-
Edari uztartzea
- Bougogne passetoutgrains
- Garagardo lodia
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Zuri goxoa
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Zuri azidoa eta gaztea
- Artisau garagardoa
- Freskoa eta gaztea
- Zuri lehorra barrikan ondutua
- Champagne
- Jerez lehorra
- Graduazio altuko garagardoa
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Likore goxoa
- Sidra uxuala
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Beltz erdi ondua
- Manzanilla
- Gorri sendoa
- Fruta-gustuko zuria
- Tokay
- Pinot Noir
- Usaintsu lehorra
- Merlot
- Ontze gabeko beltza
- Mistela
- Beltz zahar eta trinkoa
- Barrikan hartzitutako zuria
- Gorri
- Moscatel
- Erreserba beltza
- Zuri arina
- Beltz gozoak
- Sidra
- Gaztea
- Beltz gaztea, fruta-gustukoa eta usaintsua
- Gorpuzdun garagardoa
- Indartua
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta freskua
- Sandwich
- Konfiturak edo mermeladak
- Egin gabeko barazkiak
- Galleta salatuak
- Natxoak
- Zereal eta haziko ogiak
- Ogi integrala
- Kanape
- Entsaladak
- Pizza
- Entsalada ongailua
- Trufa beltzak
- Ogi txuria
- Gazta mahaia
- Sopa
- Irasagarra
- Fruta lehorrak
- Fruitu lehorrak
- Eztia
- Fruta
- Frutazko postreak
- hamburgesa
- Brasan edo planchan egindako haragia
- Helados
- ogi txigortua
-
Sariak
- Garaile gorena ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Pariseko nekazaritza orokor txapelketa
- "Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell" txapelketa, 2019 an
- WCA 2016 irabazlea
- International Cheese Awards 2011
- Brontzezko domina WCA 2009an
- Gourmet Quesos 2019 ketuko kategoriko urrezko domina
- Internacional Cheese Awards 2019ko urrezko domina
- WCA 2016ko urrezko domina
- Salón Gourmet 2015ko gazta hoberena
- Espainiako gaztarik hoberena Agrikultura Ministerioko 2013ko txapelketan
- Gazta hoberena 2017ko WCAn
- Zilarra Internatioal Cheese Awards 2011
- Zilarra WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Zapaldutako ardi gazten irabazlea
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak