Haragiz barrubetetako piperrak

120 min
Plater mota: Okelak
Tenperatura: Beroa
Kontserbatzeko teknika: Pasteurizazio
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Tipula 0.15 kg
Haragi xehatua 0.375 kg
Gatz fina 10.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.25 g
Tipula 0.25 kg
Piper berdea 0.15 kg
Tomate birrindua 0.25 kg
Irin ahula 0.03 kg
Ardo zuria 0.025 l
Ura 0.75 l
Barazki-salda, hautsean 0.008 kg
Margarina 0.018 kg
Irin ahula 0.018 kg
Piperbeltz zuria, ehoa 0.001 g
Intxaur muskatuaren hautsa 0.001 g
Gatz fina 1.25 g
Elaborazioa

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Bexamela fartsetarako.
  • Saltsa egiteko:
    • Erregosi xerratutako baratxuria eta tipula juliana eran, gehitu piper berdea eta utzi egosten ondo bigundu arte, pixka bat urreztatu daiteke, gehitu ardo zuria eta utzi murrizten.
    • Gehitu irina eta ondo erregosi. Gehitu tomate birrindua eta prestatu minutu batzuetan.
    • Gehitu bero indartzailearekin egindako haragi-salda.
    • Utzi 15 edo 20 minutuz egosten.
    • Turmixetik eta txinatarretik pasa.
    • Altxatu eta jarri gatza prest.
    • Tenperatura jeitsi eta erreserbatu.
  • Fartsa egiteko:
    • Moztu baratxuria eta tipula brunoise finean.
    • Erregosi baratxuria eta tipula oso biguna egon arte.
    • Gehitu haragi xehatua eta prestatu 75 ºC-tik gorakoa dela ziurtatuz. Jarri gatza eta piperbeltza prest. - Koipegabetu behar izanez gero, eta gehitu bexamela fartsa lotzeko.
    • Tenperatura jeitsi.
  • Piperrei bizarra moztu eta haziak kendu behar izanez gero, koipeztatu pixka bat eta sartu labera 180º-tan 3 edo 4 minutuz. Tenperatura jeitsi.
  • Bete piperrak fartsarekin.
  • Jarri 6 piper bete txalupa bakoitzean eta salseatu 250 g saltsarekin. 2 anoa.
  • Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

  • Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
  • Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
  • Tenperatura jeitsi(bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

  • Ontzi berean,berotu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
  • Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
  • Berotzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta Berotu kazola batean.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 3.32 g
Gantz azido aseak 9.93 g
Gantz azido monoasegabeak 20.06 g
Gantz azido poliasegabeak 4.01 g
Kolesterola 55.35 mg
Kaltzioa 195.83 mg
Burdina 3.8 mg
Zinka 2.69 mg
A bitamina 83.76 ug
C bitamina 51.04 g
Azido folikoa 54.83 ug
Gatza (Sodioa) 1806.06 mg
Azukreak 6.4 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.