Red piquillo peppers filled with minced meat

120 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Olive oil 0.05 l
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.15 kg
Minced meat 0.375 kg
Table salt 10.0 g
Ground white pepper 0.25 g
Olive oil 0.025 l
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.25 kg
Green pepper 0.15 kg
Diced tomato 0.25 kg
Plain flour 0.03 kg
White wine 0.025 l
Water 0.75 l
Powdered vegetable stock 0.008 kg
Margarine 0.018 kg
Plain flour 0.018 kg
Ground white pepper 0.001 g
Ground nutmeg 0.001 g
Table salt 1.25 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Besamel para farsas
  • Para realizar la salsa:
    • Pochar el ajo fileteado y la cebolla en juliana, añadir el pimiento verde y dejar que se cocine hasta que esté bien blando, se puede dorar un poco, añadir el vino blanco y dejar reducir. 
    • Añadir la harina y rehogar bien. Añadir el tomate triturado y cocinar durante unos minutos.
    • Añadir caliente el caldo de carne realizado con el potenciador. 
    • Dejar cocer durante 15 o 20 minutos. 
    • Pasar por turmix y chino. 
    • Levantar y poner a punto de sal.
    • Abatir y reservar. 
  • Para realizar la farsa:
    • Cortar el ajo y la cebolla en brunoise fino.
    • Pochar el ajo y la cebolla hasta que esté muy blanda
    • Añadir la carne picada y cocinar asegurándonos que ésta supera los 75 ºC. Poner a punto de sal y pimienta. Desengrasar si fuese necesario y añadir la besamel para ligar la farsa.
    • Enfriar
  • Afeitar los pimientos y quitar las semillas si fuera necesario, engrasar ligeramente y meter el horno a 180º durante 3 o 4 minutos. Abatir.
  • Rellenar los pimientos con la farsa. 
  • Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con 250 g de salsa. 2 raciones.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una sartén o cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.32 g
Saturates 9.93 g
Monounsaturated fatty acids 20.06 g
Polyunsaturated fatty acids 4.01 g
Cholesterol 55.35 mg
Calcium 195.83 mg
Iron 3.8 mg
Zinc 2.69 mg
Vitamin A 83.76 ug
Vitamin C 51.04 g
Folic acid 54.83 ug
Salt (Sodium) 1806.06 mg
Sugars 6.4 g
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