Urteko txahal masail erregosiak Pedro Ximenezetan barazkiekin

3 h
Tenperatura: Beroa
Kontserbatzeko teknika: Pasteurizazio
Meses de temporada*: Urte osoa
Alergenoak:
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Tipula 0.5 kg
Azenarioak 0.125 kg
Tomate udarekara 0.125 kg
Ardo beltza 0.05 l
Pedro Ximenez 0.038 l
Barazki-salda, hautsean 0.003 kg
Ura 0.5 l
Maizcrem 0.075 kg
Gatz fina 10.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 1.0 g
Elaborazioa

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Haragiaren zaporea indartuko duen hondo zuri bat egitea.
  • Jardinera erara barazkiak
  • Masailak saltsan:
    • Moztu baratxuriak laminetan, tipula julianan, azenarioa ilargi erdian, eta tomatea laurdenetan.
    • Garbitu tendoi eta gantzeko masailak.
    • Zipriztindu masailak eta estofatu behar diren ontzian zigilatu masailak.
    • Haragia zigilatu den ontzian, aurretik koipea kenduta, barazkiak erregosi, kolorea emateko eta haragiaren zukuak berreskuratzeko.
    • Gehitu masailak. Beroa hartzen duenean, ardo gozoarekin ureztatu (Pedro Ximenez) eta murrizten utzi, gero ardo beltza gehitu eta murrizten utzi.
    • Busti hondoarekin, barazkiak eta haragia estaliz. Kozinatzean, behar izanez gero, gehitu hondo gehiago.
    • Haragia samurra denean, kendu sutatik. Bereizi masailak saltsatik eta utzi hozten eskalopatzeko.
    • Birrindu saltsa eta pasa txineratik. Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan. 10 anoa bakoitzeko, 180 g saltsa beharko dugu.
    • Eskalopatu masailak.
    • Saltsa berotu.
  • Berotan oraindik banatu masail-hezurrak ontzi bakoitzean 180 g bete arte anoa bakoitzeko. Saltseatu 140 g saltsarekin, eta, gainean, 40 g hornidura jarri, jaki bakoitzean 360 g bete arte.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

  • Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
  • Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºCtan 60 minutuz.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

  • Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
  • Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
  • Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 5.59 g
Gantz azido aseak 29.63 g
Gantz azido monoasegabeak 51.76 g
Gantz azido poliasegabeak 6.27 g
Kolesterola 195.15 mg
Kaltzioa 173.55 mg
Burdina 8.75 mg
Zinka 10.65 mg
A bitamina 637.16 ug
C bitamina 30.6 g
Azido folikoa 95.59 ug
Gatza (Sodioa) 1486.98 mg
Azukreak 6.49 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.