Izoki ketua entsalada, ahuakatea eta kirtena

40 min
Plater mota: Arraina
Tenperatura: Hotza
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
esnea
esnea
ziapea
ziapea
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Jogur saltsa 0.125 l
Ziape ozpin-olioa 0.125 l
Barazki buketa 5.0 ud
Aguacate 0.4 kg
Mango 0.4 kg
Cebollino 10.0 g
Salmón 0.5 kg
Gatz larria 2.0 kg
Azúcar 0.2 kg
Aceite de girasol 2.0 l
Ikusi Errezeta
Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Sal 0.5 g
Limón 0.063 kg
Perejil 1.0 g
Aceite de oliva virgen extra 0.05 l
Ikusi Errezeta
Ajo 0.5 ud
Aceite de oliva virgen extra 0.075 l
Vinagre 0.013 l
Dijon ziapea 7.5 g
Sal 0.5 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.25 g
Ikusi Errezeta
Escarola 0.5 ud
Escarola morada 0.5 ud
Lechuga hoja de roble 0.5 ud
Achicoria roja 0.5 ud
Rúcula 50.0 g
Berros 125.0 g
Rabanito 0.125 kg
Tomate cherry 0.25 kg
Elaborazioa

Para el salmón ahumado.

Para las guarniciones:

  • Bouquet de verduras
  • Pelar y cortar el aguacate y mango en pequeños daditos de 0,5 x 0,5 cms. Rociar con unas gotas de zumo de limón y condimentar con la salsa de yogurt. Reservar.

Para las salsas:

MONTAJE

  • Filetear el salmón ahumado y cubrir la base de un plato llano.
  • Con la ayuda de una brocha condimentar ligeramente el salmón con la vinagreta de mostaza.
  • Con la ayuda de un aro colocar en el centro del plato sobre el salmón la mezcla condimentada de aguacate y mango.
  • Sobre esto último disponer el bouquet de ensalada previamente aliñado con la vinagreta de mostaza.
  • Espolvorear con cebollino picado.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
4327.18
kcal
Karbohidratoak
59.9
g
Proteinak
20.3
g
Koipeak
443.22
g
Zuntza 8.52 g
Gantz azido aseak 58.84 g
Gantz azido monoasegabeak 134.94 g
Gantz azido poliasegabeak 244.93 g
Kolesterola 41.5 mg
Kaltzioa 227.81 mg
Burdina 7.22 mg
Zinka 25.01 mg
A bitamina 86.45 ug
C bitamina 94.72 g
Azido folikoa 247.39 ug
Gatza (Sodioa) 155702.27 mg
Azukreak 51.93 g
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