Ensalada de salmón ahumado, aguacate y mango

Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Mango 0.4 kg
Cebollino 10.0 g
Salmón 0.5 kg
Sal gorda 2.0 kg
Vinagre 0.013 l
Mostaza dijon 7.5 g
Sal 0.5 g
Pimienta blanca molida 0.25 g
Elaboración

Para el salmón ahumado.

Para las guarniciones:

  • Bouquet de verduras
  • Pelar y cortar el aguacate y mango en pequeños daditos de 0,5 x 0,5 cms. Rociar con unas gotas de zumo de limón y condimentar con la salsa de yogurt. Reservar.

Para las salsas:

MONTAJE

  • Filetear el salmón ahumado y cubrir la base de un plato llano.
  • Con la ayuda de una brocha condimentar ligeramente el salmón con la vinagreta de mostaza.
  • Con la ayuda de un aro colocar en el centro del plato sobre el salmón la mezcla condimentada de aguacate y mango.
  • Sobre esto último disponer el bouquet de ensalada previamente aliñado con la vinagreta de mostaza.
  • Espolvorear con cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.52 g
Ácidos grasos saturados 58.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 134.94 g
Ácidos grasos polinsaturados 244.93 g
Colesterol 41.5 mg
Calcio 227.81 mg
Hierro 7.22 mg
Zinc 25.01 mg
Vitamina A 86.45 ug
Vitamina C 94.72 g
Ácido fólico 247.39 ug
Sal (Sodio) 155702.27 mg
Azúcares 51.93 g
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