Orburuak italiar erara galdarraztatutako arrautzarekin eta pernila kurruskariarekin Alkatene

60 min
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
Arrautzak
Arrautzak
Esnea
Esnea
Glutena
Glutena
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Orburu zatikatu izoztuak 1.25 kg
Tipula 0.05 kg
Piperbeltz zuria, ehoa 0.001 g
Gatz fina 2.5 g
Serrano urdaiazpikoa 0.05 kg
Perrexila 5.0 g
Serrano urdaiazpikoa 0.1 kg
Arrautzak 5.0 ud
Elaborazioa
  • Egosi aurrelaboratutako horburuak salda zurian, ingeles erara edo lurrunetan (izoztua bada).
  • Garniziorako:
    • Sueztitu tipula brunoisen.
    • Gehitu barrengorriak, laurdenetan moztuta, eta utzi kuzinatzen.
    • Azkenik, gehitu concassé tomatea.
    • Jarri gatz puntuan.
  • Saltsarako:
    • Egin velouté saltsa bat roux zuri batekin eta hondoarekin. Gehitu beheratutako ardo zuria, gatza, piperbeltz zuria eta perrexil apur bat brunoisen moztuta.
  • Pernil kurruskaria egiteko:
    • Sartu labean erdibitutako pernil-xerrak 100 ºC-tan gainean pisua jarrita. Geruzen artean paper sulfurizatua jarri behar da.
    • Utzi kurruskari egon arte.
  • Egosi tenperatuta baxuan galdarraztutako arrautza; 65 ºC-tan eta 22 minutuz.

PRESTATZEA

  • Jarri horburuak gastronorm batean, gainean garnizioa eta saltsa.
  • Gehitu pernila dadotan, galdarraztutako arrautza eta hautseztatu gaztaiarekin.

ZERBITZUA

  • Gainerre labean zerbitzatzeko unean, gehitu perrexil txikitua eta pernil kurruskaria.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 19.81 g
Gantz azido aseak 7.71 g
Gantz azido monoasegabeak 8.82 g
Gantz azido poliasegabeak 5.28 g
Kolesterola 301.21 mg
Kaltzioa 351.35 mg
Burdina 5.3 mg
Zinka 2.54 mg
A bitamina 596.9 ug
C bitamina 43.2 g
Azido folikoa 181.17 ug
Gatza (Sodioa) 1136.94 mg
Azukreak 13.78 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.