Txipiroiekin barrubetetako bertoko piperrak

Erregosketa prestatzeko eta txipiroien saltsa beltza prestatzeko:

• Garbitu piperrak, zuritu kipula eta berakatza eta moztu barazkiak juliana eran saltsa prestatzeko.
• Garbitu txipiroiak, bereizi ziriak eta erreserbatu piperarrak hornitzeko.
• Erregosi txipiroiak ontzeko barazkiekin batera.
• Kuzinatu ondoren, banatu txipiroiak ontzeko barazkietatik.
• Gehitu txipiroi tinta erregositako barazkiei.
• Kuzinatzen utzi eta busti fumetarekin (beharrezkoa bada).
• Xehetu eta iragazi saltsa fina lortu arte.
• Ondu eta erreserbatu.

Piper barrubeteak prestatzeko:

• Txikitu txipiroiak eta trinkotu besamela batekin (110x110 roux).
• Ondu eta hotzitu eransgailuan estalita (sikatu ez daitezen).
• Frijitu piperrak eta freskatu ur hotzean izotzarekin (azalaren kentzea errazteko).
• Kendu haziak piperrei eta barrubete (txortena mantendu).
• Barrubete piperrak fartsarekin.
• Birrineztatu piperrak.

Hornidura prestatzeko:

• Garbitu txipioriaren ziriak.
• Prestatu tenpura bat trisolarekin.

Apaintzeko:

• Egin alioli bat eta sartu biberoi batean.
• Aukeratu izokin-arrabak.
• Aukeratu brokoli-kimuak.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

• Frijitu piperrak.
• Frijitu ziriak tenpuran.
• Plateratu piperra eta ziri frijituak saltsa beroarekin.
• Jarri aliolia biberoiarekin.
• Platera germinatu, kimu, arrain arrrabak, etab.ekin apaindu daiteke.