Sándwich vegano de hummus y champiñón

15 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Bocadillos y sandwiches
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Sésamo
Sésamo
Trazas de apio
Trazas de apio
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate 0.5 kg
Pimenton picante 1.0 g
Hummus 5.0 ud
Champiñón 0.25 kg
Ajo 1.0 ud
Sal 5.0 g
Mostaza dijon 5.0 g
Lactonesa salsa 0.2 l
Harina pastelera (W 420) 7.5 kg
Masa madre 1.5 kg
Agua 4.5 l
Levadura 300.0 g
Sal 150.0 g
Leche en polvo desnatada 187.5 g
Azúcar 0.3 kg
Mejorante panaderia 75.0 g
Garbanzos cocidos en conserva 0.25 kg
Pimentón 0.5 g
Limón 0.05 kg
0.005 kg
Comino 0.25 g
Sal 0.005 g
Elaboración
  • Elaborar una salsa lactonesa vegana y mezclar con ala mostaza.
  • Elaborar el hummus. 
  • Tostar las rodajas de tomate a la plancha. Reservar.
  • Cortar el ajo en brunoise y saltearlo con el champiñón en láminas. Rectificar de sal y reservar.
  • Pelar y cortar filetes de aguacate, condimentar con sal y limón.
  • Tostar el pan de molde por un lado.

MONTAJE

  • Sobre el pan poner el hummus, los berros y el tomate.
  • Colocar otra rodaja de pan. Sobre esta, añadir una cucharada de salsa de mostaza, el champiñón y el aguacate.
  • Colocar la última rebanada de pan.
  • Cortar con un cuchillo de sierra las cortezas y cortar por la mitad (en forma rectangular).
  • Colocar sobre una bandeja con un cuchillo y un tenedor de postre.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 111.91 g
Ácidos grasos saturados 28.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 60.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 105.62 g
Colesterol 7.48 mg
Calcio 899.28 mg
Hierro 35.84 mg
Zinc 25.49 mg
Vitamina A 167.36 ug
Vitamina C 26.37 g
Ácido fólico 1580.68 ug
Sal (Sodio) 13681.94 mg
Azúcares 87.42 g
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