Rape sobre mermelada de tomate y ensalada de germinados

60 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Abril, Mayo
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para el rape:

  • Limpiar el rape y racionar en medallones gruesos, 175 g por ración, sazonar, engrasar ligeramente y envasar al vacío.

Para la mermelada de tomate.

Para la gelatina de tomate.

Para  el aire de tomate.

Para el polvo de tomate.

Para la ensalada de germinados:

  • Seleccionar el micromezclum y la rúcula.

Para la vinagreta de frutos secos.

Para la decoración:

  • Seleccionar unas puntas de cebollino.

SERVICIO:

  • Cocinar el rape a 65 ºC en Ronner o al vapor durante 10 minutos, sacarlo de la bolsa y dorarlo en una sartén bien caliente.
  • Cortar el medallón de rape y disponerlo en centro del plato, al lado colocar una quenefa de mermelada caliente, decorar ésta con la gelatina de tomate.
  • Al otro lado del rape, colocar la ensalada de germinados y rúcula aliñada con la vinagreta de frutos secos .
  • Por último, añadir el aire de tomate sobre el rape.
  • Decorar el plato con el polvo de tomate y cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.15 g
Ácidos grasos saturados 9.43 g
Ácidos grasos monoinsaturados 38.23 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.76 g
Colesterol 50.79 mg
Calcio 182.27 mg
Hierro 4.43 mg
Zinc 1.35 mg
Vitamina A 106.89 ug
Vitamina C 25.71 g
Ácido fólico 131.07 ug
Sal (Sodio) 338.94 mg
Azúcares 29.48 g
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