60 min
Tipo de plato: Arroces, Aves
Tipo de cocina: Cocina asiática
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Leche
Leche
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Limón 0.25 kg
Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Jengibre 25.0 g
Ajo 2.5 ud
0.003 kg
Clavo 1.0 g
Comino 1.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Pimentón 2.5 g
Pimenton picante 1.5 g
Mantequilla 0.075 kg
Cebolla 0.25 kg
Ajo 2.5 ud
1.0 g
Elaboración

Para la marinada del pollo:

  • Moler en mortero o con una batidora el ajo sin germen, el jengibre fresco pelado más el zumo de limón y los yogures.
  • Paralelamente tostar ligeramente el comino, clavo y garam masala envueltos en papel de aluminio en una sartén a fuego medio evitando que se quemen.
  • Añadir las especias tostadas y el pimentón dulce y picante a la mezcla anterior y obtendremos la marinada. Cortar el pollo deshuesado y sin piel en tiras de 5 cm, salpimentarlo y embadurnarlo con la marinada.
  • Dejar reposar en cámara frigorífica de un día para otro.

Para la salsa Tikka Masala:

  • Sofreír o pochar en la mantequilla el ajo, el chile rojo y la cebolla por este orden sazonando un poco.
  • Añadir la cúrcuma, el cilantro molido y la mitad de los tallos del cilantro fresco en brunoise. pochar todo a fuego medio.
  • Agregar la salsa de tomate, subir el fuego dejando que el conjunto se cocine bien.
  • Añadir la almendra molida o en grano, la leche de coco y las hojas del cilantro fresco (enteras o picadas en brunoise).
  • Para terminar rectificar la salsa de sabor, de picante y espesor.

Para la guarnición:

MONTAJE

  • Ensartar el pollo marinado en brochetas y asar a la plancha o parrilla.
  • Una vez asados los trozos de pollo someterlos a una breve cocción en la salsa Tikka Masala.
  • Emplatar el arroz formando una corona y el pollo con la salsa en el centro de la misma.
  • Decorar con hojas de cilantro.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 102.33 g
Ácidos grasos saturados 23.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.86 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.59 g
Colesterol 138.03 mg
Calcio 463.99 mg
Hierro 255.71 mg
Zinc 1.85 mg
Vitamina A 11832.29 ug
Vitamina C 1037.35 g
Ácido fólico 201.92 ug
Sal (Sodio) 1122.87 mg
Azúcares 97.15 g
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