60 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina floja 0.03 kg
Azúcar 0.025 kg
Almendra molida 0.013 kg
Mantequilla 0.02 kg
Sal 0.75 g
Jengibre seco 1.25 g
Pimienta de Cayena 0.3 g
Ralladura de naranja 4.0 g
Elaboración
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, la mitad de jengibre y el limón.
  • Añadir la mantequilla fría cortada en dados y realizar un sablage y dejar enfriar.
  • Cocer en el horno 10 minutos.
  • Espolvorear al streusel recién salido del horno la otra mitad de jengibre y la ralladura de limón y mezclar bien.
  • Reservar en estufa o en un lugar seco.

El método de elaboración es un sablage:

  • Se mezcla primero la harina con la mantequilla cortada en daditos y fría, a máquina con la pala o a mano. Con este método se consigue que las partículas de harina (y por tanto gluten) queden “envueltas” en una protección de grasa, impermeabilizarlas y consiguiendo que no se junten entre ellas 
  • La mezcla final es una solución granulosa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.29 g
Ácidos grasos saturados 1.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.86 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.11 g
Colesterol 9.2 mg
Calcio 2.65 mg
Hierro 0.08 mg
Zinc 0.05 mg
Vitamina A 33.12 ug
Vitamina C 1.09 g
Ácido fólico 1.32 ug
Sal (Sodio) 58.73 mg
Azúcares 4.81 g
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