Pasteles de hojaldre con avellanas

60 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Praline avellana 0.018 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.005 kg
Harina floja 0.04 kg
Agua 0.04 l
Sal 1.28 g
Margarina hojaldres 0.08 kg
Azúcar 0.012 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.007 kg
Cobertura negra 0.005 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Elaborar la crema pastelera de maizena con el praliné de avellana disuelto en la leche.
  • Tostar y trocear las avellanas.
  • Cortar el hojaldre en piezas del tamaño deseado.
  • Pinchar y pintar el hojaldre con huevo batido para que a la hora de cocer coja brillo uniforme.
  • Hornear a 220 ºC hasta que esté hecho.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Abrir los hojaldres por la mitad y rellenar con la crema de avellanas.
  • Tapar y abrillantar con gel de brillo.
  • Espolvorear con la avellana tostada y troceada por la superficie.
  • Emplatar acompañado de crema inglesa de chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.95 g
Ácidos grasos saturados 4.97 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.52 g
Colesterol 74.86 mg
Calcio 67.47 mg
Hierro 0.83 mg
Zinc 0.55 mg
Vitamina A 39.6 ug
Vitamina C 0.76 g
Ácido fólico 14.49 ug
Sal (Sodio) 288.41 mg
Azúcares 12.73 g
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