Pasteles de hojaldre con avellanas

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Soja
Soja
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.2 kg
Crema pastelera de maizena 0.15 l
Praline avellana 0.018 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.005 kg
Avellanas 0.005 kg
Crema inglesa de chocolate 0.06 l
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Harina floja 0.04 kg
Harina de fuerza 0.04 kg
Agua 0.04 l
Sal 1.28 g
Margarina hojaldres 0.08 kg
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Leche esterilizada 0.15 l
Huevos 0.75 ud
Azúcar 0.023 kg
Maizcrem 0.014 kg
Canela en rama 0.03 ud
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Leche esterilizada 0.06 l
Azúcar 0.012 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.007 kg
Cobertura negra 0.005 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Elaborar la crema pastelera de maizena con el praliné de avellana disuelto en la leche.
  • Tostar y trocear las avellanas.
  • Cortar el hojaldre en piezas del tamaño deseado.
  • Pinchar y pintar el hojaldre con huevo batido para que a la hora de cocer coja brillo uniforme.
  • Hornear a 220 ºC hasta que esté hecho.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Abrir los hojaldres por la mitad y rellenar con la crema de avellanas.
  • Tapar y abrillantar con gel de brillo.
  • Espolvorear con la avellana tostada y troceada por la superficie.
  • Emplatar acompañado de crema inglesa de chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Energía
292.71
kcal
Carbohidratos
27.55
g
Proteínas
4.76
g
Grasas
18.07
g
Fibra 0.95 g
Ácidos grasos saturados 4.96 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.7 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.52 g
Colesterol 74.89 mg
Calcio 67.72 mg
Hierro 0.78 mg
Zinc 0.56 mg
Vitamina A 39.48 ug
Vitamina C 0.76 g
Ácido fólico 14.43 ug
Sal (Sodio) 287.51 mg
Azúcares 11.02 g
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