Milhojas de manzana y bacalao ahumado con pil-pil de hongos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Ahumado de pescados
0.45 kg
Cebolletas
3.0 ud
Manzana granny smith
0.5 kg
Agua
0.1 l
Salsa mahonesa de bote
0.05 l
Calabacín
0.02 kg
Zanahoria
0.02 kg
Aceituna negra
0.03 kg
Cebollino
2.0 g
Salsa de hongos
0.25 l
Bouquet de verduras
1.0 ud
Fruta glaseada
75.0 g
Sal gorda
0.9 kg
Aceite de girasol
0.45 l
Hongos congelados
0.05 kg
Aceite de girasol
0.05 l
Sal
0.001 g
Fondo oscuro
0.1 l
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Limón
0.05 kg
Elaboración
Para el bacalao ahumado:
- Ahumar el bacalao 48 horas antes y cortarlo en láminas muy finas, comenzando por la cola (es recomendable quitar la primera capa de humo).
Para la cebolleta:
- Blanquear durante 10 minutos y después asar, debe quedar muy blanda y blanca.
Para la ensaladilla de aguacate y clara de huevo:
- Picar todo en cuadraditos (el aguacate y el huevo cocido) y ligarlo con la mahonesa. Condimentar con sal, pimienta blanca y zumo de limón.
Para la manzana glaseada
Para la manzana cruda:
- Pelar y quitar el corazón.
- Cortarla en la cortadora de fiambres lo más fina posible y meterla en agua con zumo de limón para que no se oxide.
Para la salsa de hongos
Para el picadillo de decoración:
- Zanahoria y calabacín con piel picado en brunoise y cocidos a la inglesa.
- Aceituna picada en juliana.
- Cebollino en aritos.
Para el bouquet de verduras
Para la vinagreta básica de bouquet
MONTAJE
Para el milhojas de manzana:
- Manzana cruda + bacalao + cebolleta + manzana cruda + ensaladilla + manzana cruda + bacalao + manzana glaseada. Entre capas un poco de salsa de hongos.
Montaje del plato:
- Poner dos milhojas por ración.
- Alrededor de estos espolvorear el picadillo.
- En un lado el bouquet aliñado.
- Acabar decorando con la salsa de hongos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1522.06
kcal
Carbohidratos
47.26
g
Proteínas
29.63
g
Grasas
133.26
g
Fibra
7.49
g
Ácidos grasos saturados
18.38
g
Ácidos grasos monoinsaturados
47.83
g
Ácidos grasos polinsaturados
64.28
g
Colesterol
140.85
mg
Calcio
199.68
mg
Hierro
5.31
mg
Zinc
18.06
mg
Vitamina A
194.34
ug
Vitamina C
73.11
g
Ácido fólico
132.88
ug
Sal (Sodio)
70447.22
mg
Azúcares
40.37
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Pintxos y tapas
- Hamburguesas
- Postre
- Panes y bolleria
- Pescados
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Mariscos
- Pastas
- Legumbres
- Cocteles
- Verduras y hortalizas
- Carnes
- Helados y sorbetes
- Pizzas
- Aves
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Plato único
- Bocadillos y sandwiches
- Aperitivos y canapés
- Desayunos y brunch
- Zumos, batidos y refrescos
- Huevos
- Arroces
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas