Milhojas de manzana y bacalao ahumado con pil-pil de hongos

50 min
Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para el bacalao ahumado:

  • Ahumar el bacalao 48 horas antes y cortarlo en láminas muy finas, comenzando por la cola (es recomendable quitar la primera capa de humo).

Para la cebolleta:

  • Blanquear durante 10 minutos y después asar, debe quedar muy blanda y blanca.

Para la ensaladilla de aguacate y clara de huevo:

  • Picar todo en cuadraditos (el aguacate y el huevo cocido) y ligarlo con la mahonesa. Condimentar con sal, pimienta blanca y zumo de limón.

Para la manzana glaseada

Para la manzana cruda:

  • Pelar y quitar el corazón.
  • Cortarla en la cortadora de fiambres lo más fina posible y meterla en agua con zumo de limón para que no se oxide.

Para la salsa de hongos

Para el picadillo de decoración:

  • Zanahoria y calabacín con piel picado en brunoise y cocidos a la inglesa.
  • Aceituna picada en juliana.
  • Cebollino en aritos.

Para el bouquet de verduras

Para la vinagreta básica de bouquet

MONTAJE

Para el milhojas de manzana:

  • Manzana cruda + bacalao + cebolleta + manzana cruda + ensaladilla + manzana cruda + bacalao + manzana glaseada. Entre capas un poco de salsa de hongos.

Montaje del plato:

  • Poner dos milhojas por ración.
  • Alrededor de estos espolvorear el picadillo.
  • En un lado el bouquet aliñado.
  • Acabar decorando con la salsa de hongos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.02 g
Ácidos grasos saturados 6.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 12.09 g
Colesterol 120.34 mg
Calcio 167.05 mg
Hierro 3.91 mg
Zinc 12.92 mg
Vitamina A 174.41 ug
Vitamina C 52.73 g
Ácido fólico 104.25 ug
Sal (Sodio) 7392.62 mg
Azúcares 35.12 g
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