Lomos de merluza con kokotxas en salsa verde

45 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza 1.2 kg
Sal 3.0 g
Kokotxas de merluza, congelada 0.1 kg
Ajo 2.0 ud
Perejil 15.0 g
Puerro 1.0 ud
Harina floja 0.05 kg
Elaboración

Para la merluza:

  • Limpiar la merluza y racionar en supremas sin piel de 180 g.

Para la salsa verde.

Para las kokotxas:

  • Limpiar las kokotxas retirando las pieles sobrantes.
  • Cocinar el ajo en aceite de oliva sin llegar a dorarlo. Dejar templar el aceite y añadir el perejil.
  • Introducir las kokotxas y confitar suavemente durante un corto espacio de tiempo pues las kokotxas son muy sensibles al calor. 
  • Sacar del fuego y emulsionar el pil pil de kokotxas.
  • Poner a punto de sal y color (perejil y aceite de perejil de manera opcional).

Para la decoración:

MONTAJE

  • Poner salsa verde en un sauté y hervir, escalfar la merluza en la salsa hirviendo muy suave.
  • Mezclar las kokotxas y las salsas fuera del fuego.
  • Poner a punto de sal y color con un poco de perejil fresco.
  • Emplatar el lomo de merluza y las kokotxas y salsear.
  • Decorar con el puerro frito.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.85 g
Ácidos grasos saturados 7.29 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.44 g
Colesterol 131.72 mg
Calcio 236.09 mg
Hierro 23.76 mg
Zinc 1.53 mg
Vitamina A 150.71 ug
Vitamina C 51.22 g
Ácido fólico 167.69 ug
Sal (Sodio) 712.69 mg
Azúcares 11.9 g
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