Categoría Pescados
Alérgenos
Pescado
Pescado

En Euskadi es probablemente el pescado más apreciado, encontrándose todo el año.

El cuerpo es alargado, algo blando. Cabeza algo aplastada. Ojos grandes y hundidos. Mandíbula inferior algo prominente. La primera aleta dorsal es muy corta y la segunda y la anal muy largas, pero bien diferenciadas de la caudal. Color grisáceo, aunque recién pescada es tornasolada. Puede llegar a medir 1 metro y pesar 10 kg. Se consideran merluza a partir de 2 kg.

Vive en profundidades de 100 a 1000 metros, pero sube a la superficie por la noche ya que come peces pelágicos. Desova en mayo y junio.Habita en todo el mar, pero al vivir en grandes profundidades solo se pesca en la plataforma continental. Se captura con anzuelo y arrastre, siendo las de anzuelo del Cantábrico las más apreciadas.

El 40% de las capturas son de más de 18 cm. y menos de 1 kg. Se les llama pescadillas. A las que miden menos de 18 cm., se les llama cariocas y está prohibido pescarlas.En el mercado las encontramos frescas, congeladas en varias presentaciones y también saladas.

El grado de frescor viene determinado por consistencia firme y elástica, escamas pegadas al cuerpo, vísceras de olor agradable, agallas rosadas, ojos convexos y claros, piel brillante y cavidad intestinal íntegra.

Se calcula la ración en 250 gramos.

Pescado blanco y de agua salada.

Información nutricional (0.1 kg)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.46 g
Colesterol 67.0 mg
Calcio 33.0 mg
Hierro 11.0 mg
Zinc 0.37 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 12.3 ug
Sal (Sodio) 100.0 mg
Azúcares 0.0 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.