Langostinos y verduritas escabechadas en ensalada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Langostinos escabechados
0.417 kg
Espárrago triguero
0.375 kg
Cebollitas
0.167 kg
Granada
0.167 kg
Zanahoria mini
0.104 kg
Bulbo de hinojo mini
0.067 kg
Vino Pedro ximenez
0.017 l
Azúcar
0.083 kg
Salsa de naranja
0.208 l
Salsa de guisantes
0.208 l
Salsa de marisco emulsionada
0.208 l
Langostino
0.208 kg
Sal gorda
0.002 kg
Pimienta negra
0.208 g
Laurel
0.208 g
Ajo
0.208 ud
Aceite de oliva suave
0.104 l
Vinagre
0.104 l
Vino viña mocen rueda verdejo, botella
0.104 l
Sal
0.208 g
Naranjas zumo
0.417 kg
Azúcar
0.625 kg
Limón
0.083 kg
Goma Xantana
1.667 g
Guisante congelado
0.083 kg
Sal
0.001 g
Aceite de oliva virgen extra
0.017 l
Fondo de ave
0.167 l
Langostino
0.083 kg
Langostino
0.083 kg
Aceite de oliva virgen extra
0.042 l
Sal
0.833 g
Salsa de Tomate
0.008 l
Fumet de pescado
0.417 l
Elaboración
Para los langostinos escabechados.
Guarniciones:
- Cocer a la inglesa las yemas de los espárragos trigueros y las zanahorias.
- Los mini-bulbos de hinojo y las cebollitas cocer durante unos 7 minutos y acabar de hacer en el horno hasta que se caramelicen.
- Introducir las verduritas completamente cocinadas en una parte del escabeche de los langostinos, deben quedar cubiertas y dar un hervor todo junto durante unos segundos.
- Pelar la granada, sacar los frutos y reservar.
Para la salsa de naranja.
Para la salsa de Pedro Ximénez
- Poner el Pedro Ximénez con el azúcar a reducir hasta que la salsa quede consistente.
Para la salsa de guisantes:
Para la salsa de marisco emulsionada (ésta salsa es opcional).
MONTAJE
- Pelar los 4 langostinos dejándoles la cola y a uno de ellos la cabeza, Colocarlos en el plato unos tumbados y otros de pies para dar altura, entre ellos poner la verdura (2 o 3 yemas de espárragos, 1 mini-bulbo de hinojo, 3 o 4 bolitas de zanahoria, 2 cebollitas y unos cuantos frutos de la granadina).
- Decorar el plato con las salsas y con unas hierbas para dar color.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1065.08
kcal
Carbohidratos
166.75
g
Proteínas
14.14
g
Grasas
34.31
g
Fibra
9.19
g
Ácidos grasos saturados
4.69
g
Ácidos grasos monoinsaturados
24.75
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.53
g
Colesterol
70.6
mg
Calcio
283.86
mg
Hierro
4.5
mg
Zinc
2.34
mg
Vitamina A
242.07
ug
Vitamina C
83.21
g
Ácido fólico
156.6
ug
Sal (Sodio)
1685.33
mg
Azúcares
154.5
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas