Langostinos escabechados

120 min
Tipo de plato: Marisco
Temperatura de consumo: Templado, Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Langostino 0.833 kg
Sal gorda 0.008 kg
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.083 kg
Pimienta negra 0.833 g
Laurel 0.833 g
Ajo 0.833 ud
Aceite de oliva suave 0.417 l
Vinagre 0.417 l
Vino viña mocen rueda verdejo, botella 0.417 l
Sal 0.833 g
Elaboración
  • Colocar los langostinos en una placa gastronorm y condimentarlos con sal gorda.
  • Preparar el escabeche: Pochar las verduras en el aceite, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas. Añadir el vino blanco, el vinagre, las hierbas y las especias. Dejar hervir unos segundos.
  • Con este escabeche, cubrir los langostinos y meter en el horno a 200 ºC unos 5 o 6 minutos.
  • Dejar que el langostino se cocine completamente. Escabechar los langostinos como mínimo 2 horas antes de consumirlos.
  • Conservar en cámara máximo 7 días.
Información nutricional (1 ración)
Energía
907.08
kcal
Carbohidratos
4.17
g
Proteínas
16.96
g
Grasas
84.57
g
Azúcares 1.63 g
Sal (Sodio) 1021.68 mg
Ácido fólico 10.27 ug
Vitamina C 9.47 g
Vitamina A 359.95 ug
Zinc 3.04 mg
Hierro 3.39 mg
Calcio 251.28 mg
Colesterol 157.08 mg
Ácidos grasos polinsaturados 7.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 66.07 g
Ácidos grasos saturados 11.01 g
Fibra 1.03 g
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